曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
宮爆杏鮑菇
食材:杏鮑菇 青紅椒 花生米 蔥 姜 生抽 老抽 醋 白糖 料酒 豆瓣醬 雞精 水淀粉
做法1、將杏鮑菇洗凈切成丁,青椒和紅辣椒取出里面的籽,切成小塊
2,一勺生抽,一勺老抽,一勺糖,半勺醋,兩勺料酒,半勺豆瓣醬調汁備用
3、洗凈花生,用廚房紙巾吸收表面水分。將鍋加熱,放油,用小火將花生煎至表皮顏色變暗,然后取出
4、用鍋中的油炒香姜和蔥,撈出并扔掉
5、中火炒杏鮑菇,翻炒兩分鐘后,杏鮑菇就會出水,炒至水分慢慢收干,可以耐心點多炒一會兒
6、把剛剛調好的醬汁倒入鍋內,放青紅椒翻炒一會兒
7、倒入水淀粉勾芡,最后將油炸花生倒入鍋中,炒幾下就可以出鍋了
菠菜炒蛋皮
材料:菠菜1把、雞蛋1只、蔥1棵。鹽適量、沙拉醬1大匙、香油少許。
做法:1.菠菜、蔥洗凈切段,備用。
2.將雞蛋打散,以少許油煎成蛋皮后再切成絲狀,備用。
3.熱鍋,倒入適量的油,放入蔥段爆香,加入菠菜、蛋皮繼續炒勻后,最后加入調味料拌炒入味即可。
豆腐皮包肉
食材:豆腐皮(或腐竹)8張,碎肉200克,姜蒜末少許,淀粉2勺,蠔油1勺,料酒1勺,胡椒粉1克,老抽2勺,清水1碗,鹽少許
做法
1,把蠔油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉里,加入淀粉朝一個方向攪拌起勁。
2,豆腐皮(腐竹)買回,稍稍浸泡變軟。
3,取個大約20CM長度的腐竹皮,放入適量的肉餡,像包春卷一樣卷起來。
4,全部卷好,收口朝下。
5,熱鍋,放入適量的食用油,放入豆腐皮包肉,煎至兩面金黃,不要翻得太勤。
6,最后放入老抽和清水燜煮10分鐘,再調入鹽即可出鍋。
蠔油菜心
食材:菜心半斤;大蒜兩瓣;蠔油少許;鹽少許;油少許
做法1、將菜心清洗干凈,稍瀝水分。
2、兩瓣蒜頭切末。
3、鍋燒熱,放油,將蒜頭入鍋,用小火煸香。
4、開大火,放入菜心,翻炒一分鐘,加適量鹽。
5、滴幾滴開水,加入適量蠔油。
6、翻炒均勻,起鍋裝盤。
豆腐干蘑菇炒肉片
材料:豬里脊肉100克豆腐干80克口蘑8只、色拉油適量食鹽4克雞精2克蒜5克料酒5克生抽1大勺水(2大勺)
做法
1、將所有食材切片準備了幾顆蒜,沒有可不放
2、將肉片放小碗加點料酒和淀粉抓勻,和大蒜一起入鍋中略炒至變色,8成熟,出鍋放一邊備用
3、鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐干翻炒片刻,大概1分鐘
4、然后加入1大勺生抽,略微上色即可,再翻炒個半分鐘,加個兩大勺(30ML)熱開水,大火1分鐘
5、大火一分鐘,食材基本成熟加入之前炒香的肉片,再翻炒個1分鐘,加點鹽和雞精調味道,出鍋(雞精可不加,還可以再加點綠色蔬菜同炒)
麻辣豬手鍋
材料:豬手1個黃豆200g、生姜適量鹽適量原汁上湯適量枸杞適量麻辣粉適量豆豉適量
做法:1、主料備用。
2、黃豆泡發。
3、切成塊的豬手,焯水。
4、沖洗干凈。
5、高壓鍋內放入泡好的黃豆、生姜片和適量的水。
6、放入豬手。
7、枸杞泡發。
8、燉至豬肉酥爛。
9、下入泡好的枸杞,再燉五分鐘。
10、燉好的豬手撈出備用。
11、油鍋燒熱,下入豆豉和五香辣椒粉,炒出香味。
12、下入燉熟的豬手。
13、翻炒均勻。
15、加入適量的高湯,也可以用燉豬手的原湯。
16、煮開后,倒入涮火鍋的鍋里,調入適量的鹽即可。
干鍋巴骨肉
做法1、巴骨肉塊(連骨)用鹽、料酒和姜蔥腌味,再下入鹵水鍋鹵至軟熟,撈出來瀝水,然后放入熱油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時,倒出來瀝油。
2、凈鍋入熟菜油燒熱,投入干辣椒節、青花椒、姜片和蒜片熗香后,下入洋蔥塊和炸好的巴骨肉塊炒勻。
3、其間放鹽、醬油、味精、雞精、白糖和孜然粉炒入味,撒蔥花并淋藤椒油顛勻,出鍋裝入不銹鋼盤里,隨酒精爐上桌加熱食用。
神戶牛百葉
材料:新鮮牛百葉500克。
調料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克,陳皮2克,高湯500克)
B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,美極鮮味汁、芝麻油各5克)
C料(美極鮮味汁10克,美極鮮辣汁8克,鎮江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。
做法:
1、將新鮮牛百葉洗凈,入沸水焯水。
2、將牛百葉入高壓鍋,放A料后上火,壓制15分鐘撈出晾涼。
3、將B料、C料分別調成碗汁。
4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤,帶碗汁一同上桌。
白菜豬肉炒木耳
食材:白菜3片、豬肉(瘦)100克、黑木耳10克、紅椒1個、玉米淀粉1小匙、水淀粉適量、色拉油1大 匙、食鹽1/8小匙、雞精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒醬1大匙、白砂糖1/2小匙。
做法:
1.豬瘦肉切薄片,大白菜分開菜葉及菜桿切小段,木耳手撕成小片,紅椒切絲,姜剁成蓉,大蒜切片。
2.將豬瘦肉用腌肉調料攪拌均勻,分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為止。放置腌制10分鐘。
3.鍋內放入約2大匙油,燒至3成熱放入豬瘦肉,用筷子劃開。
4.炒至豬瘦肉8成熟時,加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味,連肉及油盛出備用。
5.洗凈鍋子,再放少許油,冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入細木耳,白菜桿及紅椒絲,翻炒至菜桿變軟身。
7.最后再加入白菜葉,鹽及雞精,砂糖。
8.炒至白菜葉變軟時,加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均勻后,加入水淀粉勾薄芡即可。
爆炒腰花
食材:豬腰子200克,冬筍片,水發木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克;
做法:
1、將腰子洗凈,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條,加醬油入味,用濕淀粉拌勻待用;
2、筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調成芡汁;
3、炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然后將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。
豆腐煎蛋餅
材料:豆腐、雞蛋、鮮紅椒、蔥、油、鹽、生粉
做法:1、豆腐放到鹽水中浸泡一個小時;雞蛋攪拌成雞蛋液,加入適量鹽;再加入切碎的鮮紅椒和蔥花,攪拌均勻;
2、泡好的豆腐切成三角形;每塊豆腐輕輕拍上一層生粉;平底鍋中放少許油,放入豆腐兩面煎黃;
3、倒入雞蛋液,等下層凝固后翻面;出鍋后切成小塊即可
荷蘭豆炒肉
食材:豬瘦肉200g、荷蘭豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、鹽1/2勺、雞精1/4勺
做法:
1.豬肉前一晚已經切好,調入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分鐘,荷蘭去筋擇洗干凈備用
2.鍋內入適量油燒至五成熱,把腌過的豬肉滑入鍋中,轉大火快速翻炒至變色,調入少許鹽,盛出備用
3.另起一鍋入油和蒜末炒香,放入荷蘭豆快速翻炒
4.荷蘭豆一變色,調入鹽和雞精
5.把之前炒好的肉片回鍋同炒幾秒鐘,關火盛盤即可
湘味家常豆腐
做法1.材料
2.豆腐切粒,備用
3.木耳、紅蘿卜切絲,備用
4.豆腐煎至金黃色,撈起,備用。
5.放油爆香蒜頭,下紅蘿卜絲和木耳絲下鍋炒,之后放一匙辣豆瓣醬炒均勻,放下豆腐一起炒一下,放芡水,撈一撈就可以上碟了。
干鍋當歸羊肉
食材:帶皮羊肉400克,香辣酥100克,青紅椒段50克,白蘿卜、大蔥、姜塊、香菜段各少許。
調料:八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、色拉油各適量。
做法:
1、將帶皮羊肉切成小塊,投入開水鍋里汆水后,撈出來待用。
2、鍋里摻入鮮湯,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿卜、大蔥和姜塊,燒開后才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水后,倒進六成熱的油鍋里,炸至羊肉皮酥脆便出鍋。
小炒牛肉
材料:牛里脊肉200克,青椒3根,小紅椒6根,姜2片,蒜3瓣,花椒1小撮,干辣椒段1小撮,生抽2勺,料酒2勺,淀粉1勺,胡椒粉適量
做法:
1.牛里脊肉橫著紋理切片,再切成牛肉絲。牛肉絲加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉適量拌勻,再加1勺菜油抓勻,辣椒去蒂洗凈。
2.辣椒斜切成條,姜切絲,蒜拍碎。花椒,干辣椒備用。
3.鍋燒熱后加油(熱鍋冷油),入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開,肉色全部變白,撈起。剩下油鍋入花椒,干辣椒,小火炸出香味。入姜絲,蒜末,辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
4.倒入牛肉絲,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均勻。
蠔油肉丸
食材:紫茄子300g,青椒、紅椒各半個,肉丸200g,蒜末1大勺,蠔油1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺
做法:
1.青椒、紅椒切塊,茄子切滾刀塊,沾面粉,鍋內燒熱油煎,煎至表面焦黃
2.另起鍋,鍋內燒熱油下蒜末煸炒香,倒入茄子、青椒、紅椒炒勻
3.加肉丸和所有調料,倒入半杯水燒開,至湯汁濃稠,加少許水淀粉勾芡即可
山藥木耳炒萵筍
材料:山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花、鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許
做法:
1、將山藥去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一會
2、再放入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下,然后撈出控干
3、干木耳入溫水中,加入少許鹽和干淀粉,泡至發起
4、木耳去掉根部,撕成小塊,也入沸水中快速焯燙一下
5、萵筍去皮切片,紅椒洗凈切片
6、鍋入油,熱后爆香蔥花,倒入萵筍,紅椒和木耳翻炒片刻
7、放入山藥片快速翻炒,調入雞精,鹽,糖,醋和香油,炒勻即可關火
糖醋烤刀魚
材料:刀魚500g,油適量,鹽適量,五香粉適量,醋適量,綿白糖適量,洋蔥適量,芝麻適量
做法:
1.刀魚洗凈。
2.剪成小段,用鹽和料酒腌漬10分鐘。
3.不粘鍋烤盤放到電磁爐上,打開燒烤鍵,倒上適量油,排上刀魚。
4.慢慢的煎烤,記得兩面翻動。
5.洋蔥切絲。
6.這是用醬油,醋,糖,芝麻,五香粉挑成的料汁,備好。
7.烤到兩面金黃,撒上備好的蔥絲。
8.倒入料汁,小心翻動。
9.倒料汁烤干即可。
涼拌藕片
材料:藕、干紅辣椒、白糖、醋、豬油、花生油、鹽、蠔油、香油、姜、蒜、料酒
做法:
1.姜切片、干紅辣椒切碎、蒜拍末,藕洗凈切片備用
2.起鍋燒水,水開后將藕片放入水中煮3分鐘撈出控水后擺在盤中備用
3.炒鍋下豬油和花生油(1:2的比例)然后下姜片、蒜末、干紅辣椒爆香,后加入料酒、白糖、蠔油、醋、鹽、香油制成辣油湯
4.將熱辣油湯淋在藕片中即可
豆豉蒸南瓜
食材:南瓜1斤左右;干豆豉2大匙;枸杞1小撮;蒜末;辣椒末;蒸魚豉油;糖少許;
做法:
1.南瓜削皮,用不銹鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤,切成小塊備用;
2.制豆豉醬:將干豆豉洗凈,浸泡3-5分鐘,略為切碎。鍋內注入適量油,五六成熱時下蒜泥爆香鍋,放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,加入糖和蒸魚豉油調味,加入少許水,炒勻出鍋。
3.將南瓜澆上自制豆豉醬,上蒸籠蒸約20分鐘,上桌前拌勻即可
五花肉燜煎豆腐
做法:1.去皮的五花肉切成大片,生姜洗凈切薄片,蒜苗擇洗干凈后切斜段。
2.豆腐切成5公分長,3公分寬的厚片。煎鍋里倒入油,燒熱后把豆腐片碼放入煎鍋里,小火煎炸至表皮成一層硬殼顏色焦黃后盛出。
3.鍋里留底油,放入五花肉片小火煎至邊緣微焦出油。
4.挖入郫縣紅油豆瓣醬,放入生姜片小火煸炒出紅油。
5.倒入雞湯或是肉骨湯沒過豆腐片,小火燉至湯汁粘稠。
6.倒用水調好的濕淀粉勾芡。
7.灑入切好的蒜苗段,滴入香油翻炒均勻。
糖醋熘里脊
主料:豬里脊肉300克
調料:雞蛋75克,小麥面粉50克,花生油100克,白砂糖8克,醋25克,鹽3克,醬油10克,香油15克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克
制作方法:
1。里脊肉剔去白筋,切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片,用料酒、鹽腌一下;
2。蔥切成段,姜切成絲;
3。將雞蛋打散,加面粉、淀粉5克、適量的水調制成糊,放入里脊肉上糊;
4。用糖、醋、醬油、香油、湯、濕淀粉50克(淀粉25克加水25克)、蔥段兌成汁;
5。將花生油燒沸,將上糊里脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色),倒入漏勺濾油,裝入盤內;
6。鍋內留50克油,下入姜絲炒一下,即倒入兌好的糖醋汁,再加點沸油,使汁烹起時,澆在炸里脊肉上,即成。
蓮藕炒肉片
食材:蓮藕一只;豬肉150克;黑木耳100克;蔥;姜;泡辣椒;鹽;醋;白糖;水淀粉;料酒;十三香;味精
做法
1、蓮藕削皮,木耳用涼水泡發后洗凈,撕成小朵。五花肉一塊
2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷凍一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味,提前腌制10來分鐘,起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、蓮藕切成薄片,切好的蓮藕不馬上炒的話,最好泡在清水中,不易氧化變黑
4、鍋內倒入少許油,油熱后,將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
5、倒入碼好味的肉片,翻炒至肉色發白,再略炒5、6下,盛出
6、下入蓮藕片,兩勺醋,一勺白糖,半勺鹽,快速翻炒均勻
7、炒的時候,如果感覺有點兒干,可以稍微淋入少許清水