現在大家都開始養生了,那怎麼能少得了黑芝麻呢,中西合璧,用西式的吐司搭配中式的黑芝麻餡,香到連樓下都可以聞到呢!
做了兩種造型,一款是用450克吐司模具的,還有一款做成迷你的小吐司。
表面布滿了香噴噴的黑芝麻核桃,撕開,【啪☆啪】往下掉,用手兜著,不能浪費,直接吃超香的~
每咬一口,面包的香軟搭配黑芝麻核桃,口感真的絕了,越嚼越香,越香越停不下來。
黑芝麻含豐富的鈣和維生素,無論有沒有禿頭煩惱,這款好吃又養生的黑芝麻吐司,太適合做早餐了,我連續吃一周都不膩!
制作材料
面團材料:(此配方適合做兩個450克模具)
高筋面粉480克 奶粉20克 黑芝麻粉20克
糖40克 鹽5克 干酵母5克
雞蛋1個(全蛋液約50克) 牛奶320克
黃油40克
黑芝麻餡:黑芝麻核桃碎150克
黃油35克 糖30克 全蛋液20克
>>>制 作 步 驟
1,面團材料除黑芝麻粉核桃碎和黃油以外的材料,加入廚師機揉面,低速攪拌成團以后,轉高速揉出厚膜的狀態(新手操作,牛奶預留部分,根據面團狀態添加)
2,加入芝麻粉核桃碎和軟化的黃油,低速混合至面團吸收黃油以后,轉高速揉出薄而有韌性的手套膜
3,揉好的面團滾圓以后,進行基礎發酵,溫度28度,濕度75%,發酵至2倍左右大
4,制作黑芝麻核桃餡
我用的是買的沖泡的黑芝麻粉核桃碎,也可以自制,先把130克黑芝麻超熟,和20克核桃一起加入破壁機打成碎。
軟化的黃油加入糖粉,拌均勻以后,再加入全蛋液,攪拌均勻
倒入黑芝麻粉核桃碎,拌均勻即可
5,取出發酵好的面團,平均分成兩份,再取一份平均分成6小份(我用了一個450克模具,和一個小吐司的六連模)
分別滾圓,松弛20分鐘以后,再搟開
6,整形,把大面團搟成長方形面片
在一半的地方抹上黑芝麻核桃餡,對半折疊
用刮板分割成一條條的,頂部不要切斷,再扭麻花整形
從上往下卷起來,擺入450克的模具
7,第二種整形,把小面團搟開成橄欖型,抹上餡料,再卷起來
搓長一點,分割成三條,頂部不要切斷
切口朝上,開始編辮子,三股的辮子還是比較簡單的,可以看下面的手法
兩端往中間收口,擺入模具
8,進行二次發酵,溫度35度,濕度75%
9,小面團發酵至1.5倍左右大就可以了,表面刷上全蛋液,放入烤箱,上火170度,下火200度,烘烤20-22分鐘(溫度時間僅供參考)
450克吐司模具的面團發酵至九分滿,放入預熱好的烤箱,上火170度,下火220度,烘烤32-35分鐘(溫度時間僅供參考),上色以后要蓋上錫紙繼續烘烤
10,出爐以后,震一下,脫模,放涼
吐司一定等完全放涼以后再切開
切面的組織很均勻,清晰可見的黑芝麻餡,捏一捏,壓一壓,馬上就回彈,可想到吐司有多柔軟了~
從外到里,滿滿的黑芝麻香氣~
早餐吃上幾塊,搭配一杯牛奶,健康又養生,大家快做起來吧~
每次做面包吐司,從揉面發酵整形烘烤,花費幾個小時,我一般會多做一些,分享我如何保存的。
1,吐司一定要等完全冷卻以后再切,一般出爐2小時以后;
2,我一般切厚片,兩三片就用保鮮膜包起來,預留一兩天要吃的量,剩余的放入冰箱冷凍保存。吃的時候,復烤一下就恢復剛出爐時候的柔軟了。
更加詳細的做法,可以點開下面的鏈接