我的冬日美食日記#作為中國人，我們常常會被一道道美食所吸引。而在這些美食中，爆炒雞丁無疑是一道讓人難以抗拒的家常菜。它的香氣、口感和味道，都讓人垂涎欲滴。那麼，這道菜是如何制作的呢？今天，我們就來一起探討一下爆炒雞丁的制作方法和要點。

爆炒雞丁的特點在于其獨特的口感和豐富的營養。雞丁煸炒后口感鮮嫩多汁。再加上食材的加入，不僅豐富了菜品的口感，還增加了營養價值。整道菜肴在高溫爆炒的過程中保留了食材的營養成分，同時激發出了食材的香氣，讓人食欲大增。

總之，爆炒雞丁是一道營養豐富、口感鮮美的佳肴。屬于川菜系列，它不僅能夠滿足人們對美食的追求，還具有豐富的營養價值。在未來，這道菜肴將繼續受到食客們的喜愛和追捧。爆炒雞丁其實做法很多，而我最喜歡的就是今天和大家分享的這道「燒椒雞丁」，口感和味道有一種不同的體念了，具體怎麼制作的，看完我的文章就明白了。

——【燒椒雞丁】——

【制作主料】：雞腿2個、尖椒1把

【腌制調料】：生姜1塊、蔥1根、白酒1勺、鹽少許、胡椒粉1勺，生抽2勺、老抽1勺、雞蛋2個、淀粉2勺、植物油2勺

【其它調料】：生姜1塊、大蔥1節、小米辣2個、大蒜4-5瓣

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞腿用刀把骨頭去掉，同時把皮也去掉，然后改刀切成和母手指頭一邊大小的塊，放入大碗中依次放入白酒1勺、鹽少許、胡椒粉1勺，生抽2勺、老抽1勺、雞蛋2個、淀粉2勺，同時把拍碎的生姜和蔥用手搓出汁，放里邊。

【步驟二】：然后用手抓拌均勻，把雞肉抓拌上漿，同時放入2勺植物油，抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟三】：把生姜切成絲、大蔥切成圈、大蒜切成小顆粒、小米辣切成圈，分別裝盤備用。

【步驟四】：把鍋燒熱，放入拍破的尖椒，放少許鹽，用中小火把尖椒煎成虎皮色。

【步驟五】：把煎成虎皮色的尖椒，改刀切成小顆粒裝入碗中，同時準備一個小碗，依次放入生抽3-4勺、白糖少許、松茸鮮、料酒2勺、花椒油1勺，攪拌均勻備用。

【步驟六】：鍋中放油燒熱，放入花椒炒出香味，再將腌制好的雞肉丁大火翻炒，快速把雞肉丁炒熟。

【步驟七】：雞肉丁炒熟，放入蔥姜蒜、燒椒、小米辣、繼續大火翻炒均勻，炒出調料香味。

【步驟八】：調料炒出香味，倒入準備好的調料汁，繼續大火翻炒均勻出鍋裝盤成菜！

——烹飪小貼士——

總之，燒椒雞丁是一道非常美味的家常菜，它的香氣、口感和營養價值都讓人贊不絕口。

（1）制作這道菜最好用雞腿，雞腿的口感嫩而不柴。

（2）雞肉切成丁，要放入調料抓拌均勻，腌制入味。

（3）辣椒要用煎成虎皮色，然后剁碎，再和雞肉一起炒。

（4）炒制過程中要用大火，快速翻炒，以免雞肉變老。

（5）其它調料要放一起，尤其是調料汁要提前兌好，因為這道菜是爆炒，基本上是一鍋成菜。

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