曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
青椒炒臘肉
食材臘肉 ,青椒 ,蒜瓣、花椒
做法1、臘肉切片,肥瘦分開,青椒切小塊,蒜拍散。
2、鍋燒油,蒜、花椒爆香,加肥肉煎出油。
3、加入瘦肉,稍微炒掉一點水分,倒青椒,大火。
4、加入鹽、糖,炒至斷生即可出鍋。
油燜青椒
材料:青椒(尖椒),生抽,鹽,
做法
1、青椒洗凈去根蒂去籽,用刀背壓扁。
2、鍋燒熱放油,小火青椒微煎,上蓋燜2分鐘。
3、翻面繼續燜,直到青椒皮起皺變軟。
4、放適量鹽、生抽、少量水,燜至青椒入味,熟透即可。
梅干菜鹵肉
食材:五花肉、梅干菜、雞蛋、老姜、桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽
做法:
1、五花肉洗凈切丁;
2、炒鍋燒熱放入肉丁煸炒出油,放姜、料酒、桂皮、八角、老抽翻炒,加水沒過肉丁大火燒開,改小火煮50分鐘;
3、梅干菜用淡鹽水浸泡開,反復清洗至水變清無雜質擠掉水份;
4、煮鍋加水燒開改小火,放入雞蛋改中火煮15分鐘,撈出過涼去殼;
5、把雞蛋和梅干菜放入煮肉鍋,加入冰糖,鹽繼續小火煮40分鐘即可。
辣子雞
食材:雞肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、鹽
做法:1、將雞洗凈后切成均勻的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;
2、姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;
3、鍋中倒入油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色后;
4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精、鹽和蔥段炒勻即可。
香辣雞煲
材料:雞腿,柿子椒,洋蔥,胡蘿卜,西芹,色拉油,鹽,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,郫縣豆瓣醬,白芝麻,白糖
做法
1.雞腿肉斬塊備用,青椒(或尖椒),洋蔥切塊。
2.胡蘿卜切厚片,西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底。
3.平底鍋中不放油,雞皮朝下,用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.雞皮油分出來之后,大火翻炒至變色,下郫縣豆瓣,少量老抽和糖。
5.再翻炒一會,雞肉會出水,如果出水不多,可以稍加一點湯,沒過雞肉的一半即可。
6.蓋上鍋蓋用中火燜著,把水分煎干。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味,此時放入切好的洋蔥和青椒(或尖椒)放入鍋中拌勻即可關火(蔬菜不必炒熟)。
7.另取一鍋,燒熱稍多一點的油,炒香蔥姜蒜。
8.再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香,關火。把這些蓋在剛才的雞肉上面,再撒上白芝麻。
冬菜絲瓜炒木耳
材料:干木耳10g,絲瓜320g,葵花籽油適量,調味雞汁適量,天津冬菜適量,生粉適量,砂糖適量,清水適量
做法:
1.食材:絲瓜和干木耳。
2.將絲瓜洗凈,去皮,切塊。
3.將干木耳泡發,擇洗干凈。
4.焯燙一下。
5.熱油鍋。
6.放入絲瓜。
7.倒入適量的溫開水,煸炒一會。
8.放入適量的天津冬菜。
9.放入木耳。
10.倒入芡汁(適量的調味雞汁、砂糖、生粉和清水拌勻)。
11.煸炒收汁,即可關火上碟。
鮑汁杏鮑菇
做法:1.杏鮑菇選用粗且直的比較容易切成所需的形狀
2.杏鮑菇斜切成855厚的大片,單面剞455的十字花刀,深度至杏鮑菇片的一半。下腳料作它用
3.水燒開,加兩克精鹽,將杏鮑菇片煮3分鐘,瀝去水份
4.西蘭花用開水焯至翠綠,立刻投入冷的飲用水中,以保持西蘭花的色澤
5.小蕃茄切花
6.用小蕃茄和西蘭花擺盤(汆燙的西蘭花沾鮑汁食用非常美味)
7.取料碗將一湯匙蠔油、三湯匙鮑汁調勻,用一、兩滴老抽調醬汁的顏色。感覺紅亮悅目即可
8.在料碗中加入略多于醬汁的清水調勻
9.熱鍋下色拉油轉小火,將杏鮑菇片兩面略煎,倒入調好的汁水中火煮五、六分鐘,輕輕攪拌,至湯汁粘稠
清炒蘆筍
材料:蘆筍,魚露小半勺,鹽,糖
做法1.蘆筍斜切成段
2.炒鍋加油燒熱,放入蘆筍煸炒,加魚露,鹽,糖。大火翻炒1分鐘即可出鍋
醬味茶干炒蒜苗
材料:茶干100g,蒜苗250g、鹽2g,糖2g,料酒1勺,豆瓣醬1勺,雞精1g
做法:1.準備食材---蒜苗洗凈,切段。
2.茶干洗凈切絲,用開水泡一下,去豆味。
3.油熱,放下茶干煸炒幾分鐘,盛出。
4.油熱,放下蒜苗煸炒,放些料酒,煸炒至轉色。
5.放入茶干煸炒。
6.放鹽,糖,豆瓣醬,(如果太干,可以放一點清水)煸炒。
7.放些雞精即可。
干煸肘子
食材:豬前肘1?個(約500?克)青紅美人椒20克蔥花10克姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量
制法:
1.將豬肘治凈后,先放開水鍋里汆水,待換入冷水鍋里小火煨3小時后,撈出來待用。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱,把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時,撈起來備用。
3.鍋里留底油,先投姜米、蒜米炒香,再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬,摻100毫升鮮湯并調入雞精、味精、白糖和醋。
4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒后,改大火直至鍋里的湯汁收干,往鍋里淋入花椒油和香油,撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時,撒些蔥花便好。
黃瓜鑲豆腐
材料:大黃瓜300公克、豆干末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。面粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法:1、大黃瓜去皮切成1公分段狀,挖空中間,放入滾水中略汆燙后,撈起泡入冷水中,再撈起瀝干備用。
2、其余材料和腌料混合拌勻,塞入作法1的大黃瓜中,排入盤中,放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3、取鍋,將調味料混合煮勻后,淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。
雙菇炒小白菜
食材:香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、
做法:1.準備好所需材料,小白菜摘去老葉,投洗干凈,香菇切去根部,投洗干凈
2.白玉菇切去根部,投洗干凈,香菇切成條待用,將小白菜切去根部,再切成寸段,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片
3.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,將蘑菇炒出香味,炒出水,燜1-2分鐘,將蘑菇燜制熟透
4.下入小白菜段大火翻炒,將小白菜翻炒至顏色變深綠,加入蠔油,少許鹽,蠔油比較咸,個人口味輕的,鹽可以不放,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤清淡可口的菜肴就做好了
蒜苔五花肉
材料:帶皮五花肉、蒜苔、郫縣豆瓣醬、食用油、醬油、鹽、雞精
做法:
1.五花肉沸水中煮至7成熟,撈出瀝干。
2.油熱至6成放入焯好的五花肉翻炒。
3.放入豆瓣醬翻炒。
4.放入蒜苔,倒入適量醬油同時翻炒。
5.炒至蒜苔斷生放入鹽、雞精即可出鍋
香辣羊肉
材料:羊肉240克、大蔥0.5顆、小蔥2顆、香菜2顆、小米辣2個、植物油100毫升、干辣椒2個、花椒1小勺、鹽1小勺、料酒0.5小勺、醬油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺
做法1.備好食材:羊肉,大蔥,小蔥,香菜分別洗凈;
2.羊肉切碎一點,大蔥,香菜,小蔥分別切碎;再準備2個小米辣,也切碎;
3.羊肉調入適量鹽,料酒,醬油,攪拌均勻,腌制15分鐘;
4.炒鍋燒熱,倒入適量植物油再次燒熱;
5.放入干辣椒,花椒炒香;
6.放入羊肉,大火翻炒至羊肉顏色發白;
7.放入大蔥翻炒;
8.羊肉炒干后,調入適量孜然粉,辣椒粉,花椒粉,胡椒粉炒勻;
9.放入香菜,蔥花;
10.關火,出鍋撒小米辣。
宮保杏鮑菇
材料:杏鮑菇2個、尖椒1個、花生米150克、油適量、小蔥2棵、姜1塊、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、醬油1湯匙、淀粉1湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,食材洗凈,將花生米冷油小火炒熟待用
2.將杏鮑菇切成丁,尖椒去蒂去籽切成丁,小蔥切成小段,姜切末,大蒜切片
3.碗內加入半碗水,再加入白糖,米醋,醬油,淀粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁
4.鍋加油燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水至變軟,盛出待用
5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,炒香。
6.下入蔥姜蒜炒香,再加入尖椒丁翻炒均勻,下入杏鮑菇大火翻炒均勻
7.淋入調好的汁勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,下入炒好的花生米翻拌均勻,關火,盛出裝盤即可
苦瓜蛋餅
做法1、將苦瓜用牙刷刷洗干凈,切開對半挖出內部的籽,再切成薄片。
2、將苦瓜用鹽1/4小匙拌勻,放置腌制10分鐘。然后用手將苦瓜片抓捏去除水份。
4、鍋燒熱,加入1大匙油燒熱,倒入蛋液,并用筷子將表面的苦瓜片攤均勻。
5、小火煎至表面微黃色,表面的蛋液凝結后,取一個大盤倒扣在苦瓜蛋上,將蛋翻面再煎
6、繼續用小火煎至表面金黃盛出。略放涼后切件即可。
家常小炒肉
材料:五花肉、青紅椒、洋蔥、豆瓣醬、白糖、生姜、陳醋、鹽、油
做法:1.五花肉切片,青紅椒去籽去蒂切條,洋蔥和生姜切絲。
2.起鍋燒熱倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黃色,加入少許姜絲略炒幾下。
3.倒入青紅椒和洋蔥翻炒均勻,加入一大勺豆瓣醬、白糖和陳醋翻炒均勻,最后調入少許鹽和生抽炒勻即可出鍋。
糖醋排骨
用料豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、姜片
做法1.豬小排冼凈,晾干水分備用
2.鍋內倒少量油,燒熱之后,爆香姜片
3.放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦
4.先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最后四湯勺白糖,炒勻
5.倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘
6.20分鐘后調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋
干燒雞塊
原料:帶骨雞塊500克,尖椒100克。
調料:姜片5克,高湯100個。料酒10克,鹽4克,味精3克,醬油8克,色拉油適量。
做法:
1.雞塊洗凈,瀝干水分,過油,尖椒斜刀切段。
2.鍋內加油,煸香姜片,加高湯,雞塊燒開,烹入料酒,用鹽,味精,醬油調味收汁放入尖椒段,裝盤即可。
茄子氽兒面
材料:茄子、蔥、姜末,蒜片。黃酒、鹽、醬油。
做法:
1、茄子切成細絲,肉切成片;
2、鍋中油燒熱,倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白;
3、倒入醬油;
4、繼續炒片刻,加入茄子絲;
5、炒至茄子變軟,加入黃酒,如要味道重些再加點鹽;
6、加入蒜片,入鍋中較干加少許水,翻炒至水開,即可出鍋;
7、面條煮好過涼水再盛出,澆上做好的氽兒即可。
辣炒雞胸肉
食材:雞胸肉1塊,湖南椒適量,小米椒適量,蒜3瓣,生抽、油、鹽、老抽、淀粉、糖適量;
做法步驟:
1、辣椒斜切,蒜切片,雞胸肉切小條,放入鹽、老抽拌勻,再加水拌勻,再放入淀粉拌勻,最后淋少許油腌10分鐘。
2、鍋中倒油,大火燒熱,放入雞胸肉炒到表面上色,盛出備用。。
3、轉小火倒入蒜炒香,再放辣椒炒至斷生
4、倒入雞胸肉,加入生抽,鹽,糖炒均勻就可以出鍋了。
海米肉末西蘭花
材料:西蘭花200克,豬肉餡60克,海米少許;生抽1湯匙,蠔油1/2湯匙,老抽1湯匙,料酒1湯匙,白糖1/2小勺,大蒜2瓣,植物油適量,白胡椒粉少許,淀粉少許,鹽2/3小勺
做法:
1、海米少許提前浸泡1小時,準備一點豬肉餡,一個西蘭花。
2、西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡再清洗干凈;豬肉餡加入少許白胡椒粉、1/2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點淀粉和一點植物油攪拌均勻腌制一會。
3、西蘭花焯水控水撈出,放入冷水中浸泡一會,撈出擺放在盤子中。
4、炒鍋燒熱加入植物油,下入豬肉末煸炒至變色,加入1湯匙生抽、1湯匙老抽、1/2湯匙蠔油煸炒上色,然后下入大蒜末和海米煸炒幾下。
5、加入少許清水,2/3小勺鹽、1/2小勺白糖,燒開后煮2分鐘,最后用水淀粉勾芡,使湯汁粘稠。
6、炒好的海米肉末盛入放西蘭花的盤子中,吃的時候攪拌均勻即可。
黑椒牛柳
做法1、準備食材
2、牛里脊切條,加入鹽、生抽、料酒、水淀粉腌制片刻;姜、蒜切片,洋蔥、青椒切塊
3、熱油鍋中翻入姜蒜片爆香,倒入牛柳滑炒至熟,盛起
4、油鍋繼續爆香洋蔥和青椒
5、倒入牛肉,加入濃郁鮮香的家樂黑胡椒汁翻炒片刻,出鍋即可
泰汁雞翅
材料:雞翅。鹽白胡椒粉米酒、泰式甜辣醬。牙簽在雞翅上扎無數小洞,加適量鹽、白胡椒粉和米酒抹勻,腌制1小時。
做法:1、鍋內熱少許油,加入雞翅小火煎至兩面微黃熟透;
2、鍋內加入適量水,加入泰式甜辣醬攪勻并煮開;
3、加入雞翅煮至湯汁濃稠即可。
米酒雞翅
材料:翅中或翅根8~10個、生姜5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒沒過雞翅的量、白芝麻可省略
做法:
1、雞翅洗凈,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的姜片一起放入鍋中,加水沒過,開火煮;
2、沸騰后會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來,沖洗一下,瀝干備用。或者像我一樣,仔細地用濾網把浮沫一點點撇干凈,然后撈出雞翅備用,這鍋湯我留著煮面了;
3、熱油鍋,煸炒剩下的一半姜片和大蒜片;放入雞翅,翻炒至表面微微變色;放入生抽,翻炒均勻,讓雞翅表面都上色;
4、往鍋里倒米酒,如果是翅中的話,米酒最好是將將好能淹沒雞翅。但我用的是翅根,又是平底鍋,沒舍得倒那麼多米酒,就只倒了雞翅根一半高度;
5、蓋上蓋子,大火煮開后轉小火。因為我米酒倒得不多,所以需要時不時給雞翅根們翻翻面;燉至湯汁變得濃稠,轉大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。
油潑鮮筍
材料:鮮筍1顆 花椒20顆左右 小紅辣椒4根 青蔥2根 油2湯匙(30ml)鹽1/4茶匙(1克)煮鍋中放入的鹽1茶匙(5克)
做法:
1、鮮筍去皮切成小條兒,紅辣椒洗凈切小片,青蔥洗凈切碎。
2、鍋中水燒開后放入鹽,倒入筍條焯燙2分鐘后撈出,瀝干水份后擺在盤中,撒少許鹽,放上蔥花和辣椒。
3、勺中倒入油,放入花椒,用小火加熱待花椒變色出香味即可關火,馬上潑在筍條少,攪拌均勻即可。(可以用小笊籬將花椒潷出,也可以潑完后,用筷子將花椒撿出)
話梅蘿卜
材料:白蘿卜、鹽、白糖、話梅、蒜片、干辣椒、黃冰糖、生抽、老抽、陳醋—適量
做法
1.白蘿卜洗凈,無需去皮,切成長條。
2.把切好的白蘿卜條用鹽腌制30分鐘左右,倒出滲出的水份。
3.同樣的方法,用白糖腌制2次,即鹽腌制-倒水-白糖腌制-倒水-白糖腌制-倒水,共計90分鐘左右。
4.鍋里倒入清水,放入話梅、蒜片、干辣椒段,大火煮開后,放入黃冰糖,再倒入適量的生抽和少許的老抽,煮開后關火,靜置涼透,倒入陳醋。
5.把白蘿卜條放入容器內,倒入醬汁,醬汁要沒過白蘿卜條,放入冰箱冷藏室,腌制1-2天即可。
酸辣腸粉
材料:豬肥腸50g、粉條50g、油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬1湯匙、番茄醬適量、白醋1湯匙、青菜適量
做法:
1、粉條用清水泡軟,泡好的粉條入開水鍋煮熟撈出。
2、鍋里倒入清水,水熱后放入切好的肥腸焯水去臟污。
3、起油鍋,挖入一湯匙紅油豆瓣醬小火炒出紅油。
4、倒入適量的番茄醬,小火炒勻,倒入焯過水的肥腸,翻炒。
5、倒入清水,小火煮開,調入精鹽(紅油豆瓣醬有鹽度,精鹽放入要適量)。
6、倒入一湯匙白醋,撈入煮好的粉條,大火煮開。
7、放入青菜葉,翻炒均勻即可。
腐竹炒臘腸
材料:腐竹、臘腸、木耳、蒜鹽、味精
做法:1、腐竹提前泡水,將其泡軟,泡軟后切成小段。
2、燒鍋開水,放入適量的鹽,下入腐竹進去焯煮,再將黑木耳也一起放入里面焯煮好后備用。
3、熱鍋涼油,將臘腸放入里面煸炒,煸炒出香味后加入焯過腐竹和木耳進去翻炒。
4、翻炒一兩分鐘后加入鹽調味,最后出鍋前加入青蒜進去,翻炒至青蒜變色后即可
泡菜炒五花肉
做法:1、五花肉切片、洋蔥切塊、泡菜切段
2、炒鍋中放植物油,放入五花肉煸炒
3、慢慢煸至五花肉變色,放入洋蔥炒出香味
馬蹄蝦仁
食材:馬蹄,鮮蝦仁,紅黃辣椒塊,鹽,白糖,生粉。
做法:
1、馬蹄去皮,切成顆粒,焯水待用。
2、鮮蝦仁去凈蝦線,用鹽、生粉略腌,過油,撈出瀝油待用。