炸魚炸肉剩下的油怎麼處理?從廚師那偷學一招,腥油秒變「香油」

陆凡 2022/10/31 檢舉 我要評論

魚炸過雖然變得更加外酥裡嫩、更加好吃了,但是,炸過魚的油卻常常令我們十分煩惱,為什麼會這麼說呢?因為只要是炸過魚的油,聞起來就有一股很大的腥味,尤其是炸過帶魚、小黃魚這類的海魚後,腥味是最大的,如果用這樣的油炒菜的話,不管炒什麼菜,也都會帶著濃濃的魚腥味,但是,要是把這些油倒掉,又太可惜了,畢竟還有那麼多呢!

我相信,有很多人家的做法是,忍著把這些炸過魚的油不管炒什麼菜,先用完再說,或者將這部分炸魚的油攢起來,等著下次炸魚時再用,但經常等不到下次炸魚,這油就會產生一股怪味,最後不得不丟掉了,其實,炸過魚的油,只要加一步稍微處理一下,就能將裡邊的魚腥味去除得乾乾淨淨,而且還會帶有一股香味,炒菜時反而會更好吃呢!下面我就來把這個方法跟大家分享一下吧!

首先,在炸魚的空檔,我們就可以做一些準備了,拿出家裡常用的大蔥、生薑、陳皮和花椒,把大蔥切成段,生薑切成片備用,陳皮和花椒放在一起備用。

然後,我們炸過魚後,迅速地把油中的雜質撈出,不要關火,讓油繼續加熱,先把蔥段和薑片放入炸制,炸的時候最好用小火慢炸,這樣可以讓蔥、薑裡邊的味道慢慢地稀出來,炸到蔥段變成焦黃後,將其全部撈出。

接下來,保持小火不變,再把花椒和陳皮放到油鍋中慢炸,炸到花甲顏色變深即可撈出。由於花椒和陳皮的質地又幹又脆,蔥薑炸制的時候,需要的時間較長,所以,千萬不要和蔥薑一起放入炸制,另外,花椒和陳皮炸制的時間要短,否則被炸糊後,油裡也會有一股很明顯的糊味,同樣不好吃了。

這樣處理後,油裡面的魚腥味被薑和花椒全部去除掉了,嚴格來說算是一種遮蓋,另外加上蔥香和陳皮的香味,一鍋腥腥的炸魚油,瞬間就變成香氣四溢的食用油了,不管是炒菜還是用作涼拌菜,都特別的好吃呢!

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