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正月初五「迎財神」提醒「3菜不上桌」財神不進門,莫忘老傳統!
2023/01/26
2023/01/26

大家好,這里是小慧今天說美食,這一晃春節就要結束了,今天是農歷的正月初五,春節過年有很多習俗,每年的正月初五,在民間也俗稱「破五」,比如說在春節期間的一些禁忌,在這一天就可以破除了。迎五路財神,送窮鬼,這一天會燃放鞭炮,和包餃子的習俗,那麼今天正月初五飲食上,也是有講究的,提醒「3菜不上桌」財神不進門,莫忘老傳統,三菜是啥?大家一起來看看吧!

一‬、年年有魚‬

1、準備‬食材: 鮮魚‬、蒸魚豉油‬、小蔥‬、生姜‬、食鹽‬、料酒‬、陳醋‬、小米辣‬、食用油‬

2、年年有魚‬的‬做法:

(1)魚肉去鱗,處理清洗干凈,再將魚肉肚子上切成一段一段的,但是不要切斷,如圖片所示,小蔥剝皮切蔥絲,生姜去皮切片。

(2) 腌制‬:碗中放入魚肉,再淋入少許料酒,撒上少許食鹽,放入適量的姜片、蔥絲,戴上一次性手套,將魚身上涂抹均勻。

(3)取一個大盤子,底部鋪一層姜絲和蔥絲,上面放入腌制好的鮮魚,擺好造型。

(4) 蒸:鍋中倒入適量的清水,等待水燒開后,放入鍋中,隔水將魚肉蒸至熟透。

(5)關火,端出來,將盤中多余的料汁,倒出去,再撒上適量蔥絲和小米辣,點綴一下,再淋入一勺蒸魚豉油,淋入一勺熱油。

(6)激發出香味,就可以開吃了,簡單易上手,魚肉軟爛,鮮嫩美味,魚肉不僅營養高,而且魚肉還有美好的寓意,年年有魚!


二‬、蠔油‬青菜香菇‬

1、準備‬食材: 青菜‬、香菇‬、食鹽‬、白砂糖‬、蒜瓣‬、蠔油‬、生抽、玉米淀粉‬

2、蠔油‬青菜‬香菇‬的‬做法:

(1)青菜將葉子,一片一片掰下來,用堿面清洗干凈,香菇洗干凈,去蒂表面改十字花刀,蒜瓣剝皮沖洗一下,切成末備用。

(2) 調味汁‬: 碗中‬加入‬適量的食鹽‬、白砂糖‬、生抽‬、蠔油‬、陳醋‬、玉米淀粉‬、適量的‬清水,用筷子‬,朝一個‬方向,充分拌勻‬。

(3)鍋中倒入適量的清水,等待水開冒泡的時候,下入青菜和香菇,加入適量的食鹽,焯水片刻,撈出來,控干水分,裝盤。

(4) 爆香‬;起鍋燒油,待油溫七八成熱時,下入蒜瓣,開大火,煸炒出香味。

(5)下入香菇翻炒至斷生,再倒入調好的料汁,大火翻炒均勻,至香菇熟透入味,大火收汁,關火,繼續燜兩分鐘,入入味。

(6)將煮軟的青菜,依次碼入盤周圍,中間放入炒熟的香菇,再淋入湯汁,激發出香味即可,色香味俱全,清淡爽口不油膩,好看又好吃,家人都喜歡吃,寓意花開富貴!


三‬、白菜肉卷‬

1、準備‬食材: 大白菜‬、小米辣‬、小蔥‬、香菇‬、蓮藕‬、后腿肉‬、生抽‬、料酒‬、蠔油‬、十三香‬,食鹽‬、雞精‬、白砂糖‬、食用油‬

2、白菜肉卷的‬做法:

(1)大白菜切去根部,將葉子,一片一片掰下來,清洗干凈,小米辣切成圈,小蔥剝皮切成蔥花,蒜瓣剝皮切末,香菇洗凈去蒂切碎,蓮藕洗凈去皮切碎,后腿肉剁成肉餡。

(2) 調肉餡‬: 肉餡‬放入大碗中‬,放入‬蓮藕‬碎‬、香菇‬碎‬,再打入‬一枚‬雞蛋,加入‬適量的生抽‬、料酒‬、蠔油‬、十三香‬,食鹽‬、白砂糖‬、食用油‬,用筷子‬,順時針‬,攪拌均勻‬。

(3)白菜放入鍋中煮至變軟,撈出來,瀝干水分,放入案板上鋪平,再放入一勺調好的肉餡,然后包裹起來,依次放在盤中。

(4)鍋中倒入適量的清水,等待水煮開后,放入鍋中,隔水將食材蒸熟待用。

(5)鍋中倒入適量的油,等待油溫六七成熱時,放入蒜瓣、小蔥、生姜、小米辣,開大火煸炒出香味,再加入生抽、老抽、白砂糖、倒入一勺清水,小火慢煮至湯汁濃稠。

(6)大火收汁,再將煮好的料汁,均勻地淋在白菜肉卷上面,靜置三分鐘,可以更好地入入味,再撒上蔥花和小米辣點綴一下。

(7)做法簡單,色香味十足,咬一口,白菜與肉搭配,鮮嫩多汁,好吃不油膩,不僅顏值高,而且寓意還好的一道家常菜,上桌就光盤,全家人都喜歡吃,寓意招財納福。

以上三道菜,小慧已經將步驟,詳細地給大家整理了出來,大家可以照著步驟,在家試著做一下,不僅好看還好吃,而且寓意還好,感興趣的朋友趕緊來做一下吧!

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