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我家燉肉從來不加清水，不放啤酒，學會這樣做，肉不腥不柴不膩人!
2024/04/10
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燉肉一直是家常菜中的經典，但很多人在家做燉肉，總覺得味道與餐廳中的有差距，要麼是肉腥味重，要麼是肉質柴硬，甚至有時過于油膩。今天，我將分享一個不用加清水和啤酒，卻能讓燉肉做出軟糯香濃、肥而不膩的絕佳做法。
首先，我們要準備的材料有：適量的帶皮五花肉，生姜，大蔥，大蒜，香料包（包括八角，桂皮，丁香，小茴香等），生抽，老抽，花椒酒，蠔油，冰糖，食鹽和排骨精。其中，冰糖是提鮮的關鍵，可以讓燉肉的味道更加濃郁。
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接下來，就是我們的燉肉步驟了。首先，將五花肉切成四方塊，然后加入沒過肉的清水浸泡半小時，目的是去除血水。
之后，將肉放入鍋中焯水去浮沫，煮5分鐘后撈出，用溫水清洗肉表面的血沫。
處理好的肉放入砂鍋中，加入切好的生姜片，蔥段，大蒜，以及前面提到的各種調料和香料包。
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這時，我們的燉肉秘籍就到了——加入淘米水。很多人都知道，淘米水對皮膚有好處，但其實在燉肉中加入淘米水，也能讓豬肉燉得軟糯而不膩，肥而不腥，因為淘米水中含有的各種營養物質能有效地滲透到豬肉中，使之更加入味。
如果是使用電壓力鍋的話，淘米水的量大約是沒過豬肉的1/3即可。選擇燉肉功能，燉約40分鐘即可。
當然，要做好一道燉肉，除了食材和做法外，還有一些關鍵技巧需要掌握。
1.肉的選擇，帶皮的五花肉肥瘦相間，更適合燉肉。
2.掌握好火候，燉肉不宜火太大，小火慢燉能讓肉質更加酥軟。
3.加入淘米水，這是本次分享中最關鍵的竅門，它能使豬肉的口感與眾不同，值得一試。
這是一道既方便又美味的燉肉做法，適合全家老小，在家也能做出餐廳級別的燉肉。希望大家在家嘗試，一起享受美食帶來的快樂。
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