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鮮香美味的餃子一直是很多人心中的最愛，俗話說得好：好吃不過餃子嘛。餃子好吃，但是做起來卻比較麻煩，和面、調餡、包餃子、煮餃子，每個環節都非常的重要。尤其是調餃子餡，餃子餡是餃子的靈魂，餃子餡調好了餃子才香才好吃。而調餃子餡好吃的關鍵就是調料的選擇了，很多人調餃子餡調料都亂放，有什麼放什麼，覺得調料放得多餃子餡就香。然而調出來的餃子餡并不好吃，甚至味道有點怪。
其實餃子餡調料的選擇也是很有講究的，不能亂放。雖然調素餡和調肉餡餡料的選擇有很大的不同，但是有這麼3種調料，不管是調肉餡還是素餡都能放，包出來的餃子都特別香。那今天我們就來說一說，調餃子餡的那些事。不管調什麼餃子餡，這3種調料都不能少，包出來的餃子特香。
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1、調料的選擇
不管是調肉餡還是素餡，有這麼3種調料都是必不可少的，那就是蠔油、白糖和香油。蠔油咸鮮中微微帶點甜，具有很好的增鮮的作用，不管是用來調肉餡還是素餡都可以很好的給餡料增鮮，包出來的餃子特別鮮香。而白糖不但可以中和咸味，而且它也有一定的增鮮的效果，也是不可少的。最后加點香油，不但可以增香，還可以鎖住餡料中的水分，使餡料吃起來鮮嫩多汁。所以，蠔油、白糖、香油這3味調料，不管是調肉餡還是素餡都是非常合適的，大家不管調什麼餡都可以放心加，包出來的餃子絕對特別香。
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2、調餃子餡先打水還是先調味？
肉餡要想鮮嫩多汁，是需要打水的，而素餡則是不需要的。調肉餡的時候，需要先調味再打水，因為打水需要食鹽的滲透壓才能打進去水，所以應先加鹽攪拌均勻之后再打水。水可以是清水，蔥姜水、花椒水會更好。水量在純肉重量的百分之四十左右最為合適，調出來的餃子餡鮮嫩度正正好。
3、先放鹽還是先放油？
關于先放鹽還是先放油這個問題，素餡和肉餡是不一樣的。如果是素菜餡的餃子，比如調韭菜餡，則需要先放油再放鹽。因為韭菜容易出水，我們需要先加油鎖住水分，最后放鹽，這樣韭菜就不容易被殺出水份了。而如果是調肉餡，則需要先放鹽調味，最后再放油鎖住水分，這樣肉餡才會鮮嫩多汁。
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