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莧菜炒香菇火腿的做法
食材:莧菜1把,午餐火腿肉1塊,香菇4個,大蒜3瓣。
用料:雞精1茶勺,香油少許,鹽和油各適量。
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第一步,莧菜擇洗干凈,去掉老根,將莧菜切成小長段,放入冷水里浸泡一會,撈出瀝干,像這種枝葉比較旺盛的蔬菜,盡量先用水多泡洗,去除菜葉子上殘留的農藥。
第二步,香菇去根,洗凈切片,火腿先切成薄片后,改切成火腿絲,大蒜去皮切成末待用。
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第三步,起油鍋燒熱,倒油燒至油溫5成,先倒入香菇片翻炒變軟,再放入火腿絲炒勻,炒上1分鐘關火,將兩樣食材盛出備用。
第四步,鍋底添加少量油,繼續燒至油溫7成,放入蒜末爆香,下入莧菜段翻炒,將莧菜炒至出水變軟。
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第五步,倒入火腿絲和香菇片一起炒勻,加雞精,適量鹽調味,大火翻炒1分鐘,滴入少許香油攪勻關火,起鍋盛出這道菜就做好了。
小貼士:
莧菜炒起來很容易出水,所以在制作過程中不要加水,避免影響菜的味道,如果想要蒜香味更濃一些的話,出鍋前再放入一些蒜末,這樣菜的味道更更濃厚。
制作這道菜,香菇比莧菜要熟得慢,所以要分開炒,先將香菇炒至快熟,再與莧菜一起簡單翻炒變熟即成,香菇特有的菌香可是為這道菜增添了不少風味。
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