ADVERTISEMENT
今天，我要和大家分享一道美食食譜——醬牛肉。牛肉作為高蛋白、低脂肪的肉類，一直受到大家的喜愛。尤其是牛腱子，肉質細嫩，筋多肉少，是制作醬牛肉的上佳之選。
制作醬牛肉的第一步是選材。建議大家在購買牛腱子時，選擇牛前蹄筋較多的部位，這樣吃起來才會更加Q彈有嚼勁。
將購買的牛腱子清洗干凈后，浸泡在清水中一個小時以上，去除血水，這樣可以保證牛肉口感的純正和鮮美。
ADVERTISEMENT
接下來，我們需要準備醬油水。在鍋中加入約500g的生抽、八角、桂皮、香葉、山楂、白芷、干辣椒和冰糖，將這些香料倒入鍋中煮開，讓香料的香氣充分溢出。煮開后關火，放置一旁冷卻備用。
牛肉處理好后，瀝干水分并用廚房用紙吸干表面水分。將牛肉放入大碗中，澆入已冷卻的醬油水，添加黃豆醬50g、甜面醬50g、黑胡椒粉5g、幾片生姜和一個蔥節。
用手抓拌均勻，確保牛肉每一面都裹上了醬汁，這是讓牛肉醬香濃郁的關鍵步驟。
ADVERTISEMENT
然后，將牛肉用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏腌制10個小時以上。腌制的過程中，醬香能夠滲透進牛肉的每一絲每一縷，使牛肉的口感更為豐富。
腌制完畢后，將牛肉連同醬汁一同倒入鍋中，加入足夠沒過牛肉的清水。開大火煮沸后轉小火保持微沸，持續燉煮2個小時，中間翻動兩次，以確保牛肉的均勻受熱。
ADVERTISEMENT
當牛肉可以用筷子輕松[插·入]時，即表明已熟透。此時，關火并燜半小時，讓牛肉更加入味。
拿出熟透的牛肉，再次用保鮮膜緊緊包裹，放入冷藏室冷藏2小時以上，這樣做的牛肉口感會更加緊實，顏色醬紅，看上去就非常誘人。
最終，將冷藏好的牛肉切片擺盤，這樣一道醬香四溢、口感緊實的醬牛肉就大功告成了。無論是作為家宴的招牌菜，還是朋友聚餐的下酒菜，這道醬牛肉都能讓人回味無窮，贏得滿堂彩。
最后，總結一些關鍵技巧：
第一，牛肉的選擇很重要，前蹄筋多的部位更適合做醬牛肉；
第二，醬油水的香料要足量，這是醬香的來源；
第三，腌制和冷藏是保證口感的關鍵步驟，千萬不要急于求成。
希望大家能按照上述步驟試一試，相信你也能做出令人夸贊的美味醬牛肉！
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
