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我們平時煮菜或者燉湯的時候，肉類是主要的食材之一。烹調肉類時，無論是燉還是炒，都必須事先去除腥味，尤其是燉菜和肉湯。如果不清洗干凈，燉出來的肉湯就會變得腥臭，吃起來特別油膩。肉不好吃而且有酸味。
很多人在燉肉的時候，都會在鍋里加入一些姜、蔥等腥味調料。這個適合快速燉，不適合需要燉較長時間的肉類。因為大多數人在燉肉的時候，對于去除燉肉腥味的技巧和竅門并不太了解。不管肉怎麼煮，只要焯一下，就需要學好技術，這樣肉腥味才能消除！今天廚師分享一些煮肉的小竅門，快來看看吧！
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去除鹵肉腥味的步驟：
第一步：
首先，在我們放肉之前，我們必須把肉清洗干凈。不管是什麼肉，我們都要把肉上的血水沖洗掉，這樣才能去除肉上的腥味和污垢。因為肉中的血和水實際上是腥味的主要來源。在加工肉之前，首先要把肉中的血水洗掉。如果是牛羊肉，一定要提前泡軟。泡的時候要多換水。浸泡的同時，還需要用手擠壓肉，將里面的血水擠出來，這樣才能把肉清洗干凈。
第二步：
燉肉的時候，如果一定要焯一下的話，可以加點調料來焯一下。例如常見的生姜、鼠尾草、炸肉排、八角、肉桂、月桂葉、茴香、胡椒、沙姜、高良姜等。主要目的是去除腥味、增加腥味。這種方法適合焯肉，但不適合燉肉湯。燉湯要簡單一些，調料不要太多，不然不新鮮。而且在燉肉的時候，我們要及時把湯上的皮撈出來，因為這些雜物就是炒菜時的血跡和污垢。
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第三步：
燉肉時，我們還可以加入少許檸檬汁，或陳皮、白酒、料酒、啤酒等。這種類型特別適合一些紅燒肉，比如一些紅燒肉，或者味道比較香的肉。燉肉湯時，一般只需要蔥、姜即可。煮的時候有很多去腥的配料，比如青蒜、蒜苔、芹菜、香菜、紫蘇等。
大家只要記住，如果肉需要焯水，就先放入冷水中，然后加入一些姜和蔥即可。焯水過程中不要蓋鍋，及時撈出浮渣。如果看到浮渣，要及時撈出來，以免產生腥味。
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