糖醋排骨是一道家喻戶曉的經典中式菜肴，以其獨特的酸甜口感和爽脆的排骨肉質深受大家喜愛。無論是作為家宴的招牌菜，還是平時的家常菜，都能夠讓餐桌上增添幾分色彩與味道。糖醋排骨富含蛋白質、維生素和礦物質，對于需要補充能量和營養的人群來說是不錯的選擇。同時，糖醋的味道能夠促進食欲，尤其適合孩子和老人食用。
美食食譜及做法步驟：糖醋排骨的制作雖然較為簡單，但是其味道的好壞在很大程度上取決于調味料的配比和火候的控制。接下來，我將分享一份經過多次嘗試改良而成的糖醋排骨的絕妙配方和詳細步驟。
材料：- 小排骨500克- 生姜一塊- 大蒜五瓣- 黑醋50毫升- 生抽25毫升- 料酒15毫升- 白糖75克- 白芝麻少許- 青蒜，香菜少許- 食用油適量
做法：1. 將排骨剁成小段，放入冷水中，加入一塊生姜和少許料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出排骨清洗干凈。2. 在鍋中加入適量食用油，油溫7成熱時放入排骨，炸至表皮金黃，撈出瀝油。3. 留底油在鍋中，加入生姜和大蒜炒香，然后放入炸好的排骨。4. 加入黑醋、生抽、料酒和白糖，快速翻炒均勻，加入適量清水沒過排骨。5. 大火燒開后轉小火慢燉40分鐘，待排骨軟爛入味。6. 收汁時轉大火，看著湯汁漸漸濃稠，幾乎收干時關火。7. 撒上炒香的白芝麻，配上青蒜和香菜點綴，即可上桌。
關鍵技巧總結：1. 排骨焯水去血水后要清洗干凈，這樣能保證燉制后的排骨湯汁更為清爽。2. 糖與醋的比例是關鍵，根據個人口味可以適當調整糖的分量，但醋的分量不宜過多。3. 收汁時火候要控制好，太早關火會導致排骨不夠入味，太晚關火又會使排骨過于干硬。
