蔥燒木耳，飯店不外傳的絕密做法，蔥香濃郁，還吃什麼海參
2024/04/22
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蔥燒木耳是一道家常美味，以其獨特的香味和營養價值而深受大家喜愛。木耳，又稱黑木耳，具有豐富的膳食纖維和多種礦物質，可以清涼補血，增強人體免疫力。搭配蔥的香濃味道，兩者相得益彰，不僅可以增進食欲，還能滿足營養需求，適合各種人群。
這道蔥燒木耳食譜，只需幾個簡單步驟，即可制作出一道色香味俱全的美食。
首先，將2兩木耳用清水泡發。
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然后，準備一根大蔥，將它頂刀切成小段，使其香味更加濃郁。此外，還需一小塊生姜，稍微拍扁，以及少許香菜和一個八角，增添層次感。
接下來，鍋中加入適量的食用油，小火炸香料，這一步是關鍵，待油溫適宜時，蔥、姜等香料下鍋慢慢炸出香味。炸好后的香料撈出，油倒入碗中待用。
這個蔥油，是本道菜的靈魂，一定要炸出金黃透亮，香味濃郁但又不焦糊。
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隨后，鍋中加入泡發好的木耳。白胡椒粉、料酒、生抽、蠔油和白糖都要適量加入，為木耳帶來滋味。
轉中火，讓木耳煮上10分鐘，這樣做出來的木耳香味撲鼻，口感爽滑。10分鐘后，加入之前炸好的蔥油，提升香氣。
最后一步，將撈出的木耳和炒熟的蔥一同下鍋，順著鍋邊烹入料酒，并加入少許的煮木耳的原湯。
再次加入適量的老抽調色，然后用水淀粉勾芡，最后澆上炸好的蔥油，讓蔥香味更濃郁，翻炒均勻即可出鍋。
關鍵技巧總結如下：1. 泡發木耳時，記得要用冷水，這樣能讓木耳更加松軟。2. 炸制蔥油時，火候要控制好，保持小火慢炸，避免過火。
這道蔥燒木耳不僅味道鮮美，而且非常下飯，制作過程簡單，無需復雜工序，您完全可以在家自己動手嘗試，感受蔥的香濃和木耳的美味。
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