面食在中國飲食文化中占據著舉足輕重的地位,尤其是北方的朋友,更是特別鐘愛面食。但在蒸饅頭時,很多人做出的饅頭不夠松軟,甚至是發面不均勻,影響口感。今天,我將給大家分享老師傅發面的小技巧,讓你輕松做出雪白暄軟、柔軟勁道的饅頭。
推薦食譜:蒸饅頭
食材準備:高筋面粉500克、溫水 270ml(約30°C)、酵母粉5克、白糖10克、食用鹽 2克、豬油8克
制作步驟:
第一步:激活酵母
我們要準備270ml的30度左右溫水,這是最適合酵母發酵的溫度區間。在溫水中加入5克酵母,再加入10克白糖,促進面團膨脹。再加入2克食鹽,增加面粉的筋性,使得饅頭更加勁道。接著攪拌均勻,確保酵母完全溶解,活性得以充分激發。
第二步:和面的關鍵ADVERTISEMENT
把調好的酵母水分次加入到500克面粉中,邊加邊攪拌,這樣可以確保酵母均勻地分布在面粉中。不像一些傳統做法直接將干酵母加入面粉,這樣會導致發酵不均勻。和面至絮狀后,加入8克豬油,豬油不僅能增加饅頭的光澤和細膩度,還能讓最終的成品不易變色,口感更佳。
第三步:揉面的技巧
將和好的面團下手揉成光滑的面團。蒸饅頭時面團要稍硬一些比較好,這樣做出的饅頭才會勁道而不塌陷。將面團放置在盆中蓋上,進行快速發酵,你會發現,使用了這些小技巧后,只需15分鐘就可以發酵好,節省了大量的時間。
第四步:排氣
15分鐘后,打開盆蓋,面團已經發滿整個盆,里面滿是蜂窩狀的氣孔,這是發酵成功的標志。在案板上撒些干面粉,取出面團,稍加揉搓,排除氣體。這一步非常關鍵,面團要充分揉光,這樣才能保證饅頭蒸出來的時候表面光滑,不會有大的氣泡。
第五步:形成饅頭生胚
接著對面團進行分割,揪成小劑子,把每個面劑子折疊、揉壓,最后揉成饅頭形狀。這個過程中,面團的質地非常細膩,而且極易操作。
第六步:二次發酵
把做好的饅頭生坯擺入蒸籠,注意留出適當的間隙以便二次發酵。蓋上蓋子,再次發酵10分鐘,時間到后,饅頭會因為發酵進一步膨脹,變得更加松軟輕盈。
第七步:蒸制饅頭
將蒸籠放入鍋中,開大火蒸15分鐘,之后熄火燜3分鐘。這樣的火候掌握可以確保饅頭熟透,保持柔軟并且具有彈性。
第八步:完成
時間一到,慢慢打開蒸籠,你會看到一個個飽滿的饅頭,色澤雪白,形態完美。拿出一個掰開,內部結構很細膩,還有清甜的面香味,看著就很好吃。
小貼士
1、溫水的溫度不宜過熱或過冷,以免影響酵母的發酵效果。
2、和面時加入的鹽量不宜過多,以免抑制酵母的活性。
3、二次發酵是提升饅頭口感的重要步驟,不可省略。
結語:看著這鍋香噴噴的白饅頭,是不是已經按捺不住想要嘗一口的沖動?這樣的饅頭,無需搭配任何菜肴,就已經是一道美味。