ADVERTISEMENT
自從豬肉價格大漲之后,已經好久沒有吃過紅燒肉了。最近豬肉的價格總算是降了一些,終于可以割上點豬肉過過嘴癮啦。其實我是個無肉不歡的人,克制自己不能吃肉的日子簡直太難受了,終于能吃到肉了,當然要選擇最解饞的做法,那就是紅燒肉了。一塊塊肥瘦相間的肉,吃起來肥而不膩,入口即化,那叫一個好吃解饞。作為一個吃貨,真的覺得吃上一頓紅燒肉是一件無比幸福的事。
紅燒肉好吃,但是卻不好做,尤其是香料的選擇,對于最終成品的味道有很重要的影響。很多人做紅燒肉都是看到家里有什麼香料就都往里放,覺得香料越多越好。其實這樣的做法是完全錯誤的,有些香料雖然它本身具有很好的去腥增香的效果,但是放到紅燒肉里就是不合適,甚至會毀了一鍋香肉。
ADVERTISEMENT
今天我們就來說一下,做紅燒肉不適合放的2種香料,大家以后可別再亂用了哦。做紅燒肉時,這2種香料千萬別放,否則毀了一鍋香肉,很難吃。
【紅燒肉】
食材:五花肉、蔥姜、料酒、八角、香葉、冰糖、生抽醬油、啤酒、食鹽、白糖、胡椒粉、水。做法步驟:
第一步:首先我們將鍋燒熱至冒青煙,然后將五花肉皮朝下放入鍋中,反復摩擦,將五花肉的皮烙至金黃之后取出,這一步可以去除五花肉的皮腥味,然后將五花肉放到清水里清洗干凈,特別是剛才烙的皮一定要刷干凈,不然會發苦,然后將肉切成小方塊備用。
ADVERTISEMENT
第二步:清洗干凈的五花肉涼水下鍋,加入姜片和料酒去腥,大火燒開之后撇掉浮沫,繼續煮5分鐘,撈出過涼水,豬肉涼透之后瀝干水分備用;起鍋燒油,油熱下入五花肉,小火煎炒至五花肉金黃,然后將煎出來的多余的油脂倒出。
第三步:然后我們來備料,蔥切段,姜切片,2顆八角、2片香葉,鍋中留少許底油,下入適量的冰糖,炒出糖色,倒入五花肉快速翻炒上色,然后放入蔥姜八角香葉翻炒出香味。
第四步:然后倒入適量的生抽醬油炒勻,五花肉炒至上色之后倒入一瓶啤酒和適量的清水沒過五花肉,開大火燒開,燒開之后開始調味,加適量的食鹽、白糖、胡椒粉,轉小火繼續燉煮一個小時左右,湯汁收濃稠即可出鍋裝盤。
ADVERTISEMENT
小貼士:
做紅燒肉,別為了去腥增香就胡亂放調料,其實紅燒肉最忌放2種香料,那就是花椒和桂皮。如果加入這2種香料,相當于毀了一鍋香肉。因為花椒和桂皮雖然確實很香,也可以去腥,但在做紅燒肉的時候加入花椒和桂皮會使豬肉肉質變得干柴,口感變差。而且會喧賓奪主,蓋過肉的香味,失去豬肉鮮美的味道,所以大家一定要注意了。
嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。