燉雞湯一直很受歡迎，可以品嘗到軟嫩的雞肉，又可以喝到鮮香的雞湯，吃起來特別舒服，而且雞湯的營養很高，時不時吃一次對身體大有好處。不過想要吃得香，就要學會燉雞湯，如果湯鮮，雞肉卻不嫩，那也不好吃，究竟怎麼做才能做出肉嫩湯鮮的燉雞湯呢？

相信很多朋友都遇到過這個問題，辛辛苦苦燉了一鍋雞湯，湯確實很好喝，但雞肉太難吃了，很硬很柴還沒味道，那麼這個時候只喝湯不吃肉，就顯得太浪費了，而且不吃肉也相當于流失了很多營養，畢竟營養大部分在肉上，不可能全在湯里。

也有少許朋友不懂得燉雞湯，不僅肉難吃，湯也很難喝，腥味很大，毫無鮮香味。

說到燉雞湯，我們首先要弄懂一個問題，用冷水還是用熱水？用對水，雞肉軟嫩不柴，雞湯鮮香不腥！這個問題非常重要，別弄錯了。

燉雞湯最忌諱直接下鍋燉，這樣做出來雞湯會很腥，那麼正確的燉雞湯流程應該是先焯水再燉，這樣一來需要用兩次水，一是焯水時，二是燉煮時，這兩次用水都用冷水，還是都用熱水呢？

有人焯水用冷水，燉煮用熱水，也有人焯水用冷水，燉煮用冷水，到底哪種做法對？

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