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燉魚是我媽的拿手絕活，我和爸爸最愛吃媽媽燉的魚，怎麼吃都吃不膩。燉魚，去除魚的腥味非常的重要，不然魚吃起來非常的腥，讓人難以下咽。而要想去除魚腥味，放什麼調料香料是非常關鍵的。像蔥姜、料酒這種去腥的調料自然是必不可少的，但是有些調料，雖然也有去腥的作用，但是它們卻并不適合用來燉魚，我們就要避免使用這樣的調料，比如花椒。
花椒，相信大家在平常的烹飪過程中會經常用到，非常常用的一種香料。雖然花椒有去腥的效果，但是燉魚的時候卻并不適合放花椒。因為花椒性溫，香味帶有刺激性。如果燉魚的時候加入花椒，會和魚香串味，還會導致魚湯內的蛋白質變性，造成營養流失。所以建議大家以后燉魚的時候不要放花椒，不但不好吃，還會損失營養，用蔥、姜、料酒這3味調料香料去腥就足夠了。
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那接下來就分享大家一個家常燉魚的做法，好吃有技巧哦，一起來看一下吧。不管燉什麼魚，這味料一定不能放，不然魚會很腥，不好吃。
【燉魚】
食材：魚、蔥姜蒜、料酒、食鹽、生抽、白糖、啤酒、水。做法步驟：
第一步：魚處理好，清洗干凈血水，瀝干水分，做家常燉魚的話就不用太在意外觀，可以將魚剁成小塊，這樣更好操作和食用；起鍋燒油，油熱晃動一下鍋子，讓熱油沾滿鍋的四壁，關火，將油晾涼，這一步叫做炙鍋，炙鍋之后再煎魚就不會粘鍋了，油晾涼之后開小火，下入晾干水分的魚，煎至一面定型，翻面，煎至兩面發黃即可。
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第二步：然后下入蔥段、姜片炒香，沿鍋邊淋入料酒去腥，加入適量的生抽、啤酒和清水沒過魚，大火燒開之后放入適量的食鹽和白糖，繼續大火燉20分鐘左右，湯汁收濃稠即可出鍋裝盤，撒上點香菜、蒜末，會格外出味哦。
小貼士：燉魚去腥只需要蔥姜料酒即可，不要放花椒，最后撒上點蒜末會格外出味格外好吃哦。還有燉魚的時候加入適量的啤酒，燉出來的魚會格外香哦，大家可以試試。
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
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