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敏寶寶們可以吃的面包,無麩質無面粉無蛋奶,外酥里軟做法巨簡單
2023/11/21

大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望通過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!

對小麥過敏、對蛋奶過敏但又想吃面包的朋友可以試試今天這道大米面包,外皮是酥脆的,里面組織很柔軟又帶點韌性,米香味很濃郁,做法非常簡單,攪一攪就行,只需一次發酵,省時又省事,建議大家試一試!

【食材明細】

大米180克,泡大米水130克,蜂蜜10克,橄欖油10克,鹽2克,酵母3克

【做法】

大米稍微淘洗下加涼水浸泡一夜。

浸泡好后倒入濾篩里,底部要用碗接著浸泡大米的水,一會要用。

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把控干的大米倒入破壁機里,加點鹽、蜂蜜、橄欖油。

加130克浸泡大米的水。

選擇果蔬功能攪打至細膩的米漿,等兩三分鐘,讓米漿降降溫再加入酵母。

繼續攪打約30秒,停兩三分鐘,再攪打30秒,再停兩三分鐘,攪打——停,重復3次,最后攪打好后是細膩無渣又順滑的米漿狀態。

模具底部墊上油紙。

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把米漿倒入模具里。

放烤箱,38度發酵至1.5~1.8倍大,約40分鐘。

發酵好后烤箱提前預熱,上下火,放中間層,180度烤35分鐘,時間和溫度要根據自家烤箱的火候大小稍作調整。

烤至表面上色就差不多了。

晾涼些再切小塊。

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用大米做的面包和面粉做的面包口感不一樣,米面包趁熱吃外皮是酥脆的,像鍋巴的口感;里面很松軟還有韌性,米香味很濃,加了點鹽,淡淡的咸香特別好吃。

【溫馨小貼士】

1.大米要浸泡至發白,用手能捏碎的狀態,浸泡好后再磨成米漿,可以提高出漿率。

2.浸泡好的大米水別丟棄,加到破壁機里打成米漿,這樣溶解在米水里的營養素能被有效食用,從而減少營養素的流失;加水量不是固定的,具體以能調成細膩順滑的稀酸奶狀就可以。

3.加點蜂蜜可以促進發酵,可以換成白糖、零卡糖;加點鹽是為了增加咸香味且內部會更有韌性,口感更好;加點油是為了烤后內部不發干,為了更低脂,油量被我減了,更加注重口感的可以把油加到15克。

4.酵母加的較多,這樣發酵會很快,節省時間;酵母后放是因為為了避免和鹽堆積到一起,從而影響發酵;攪打好的米漿一定要給它晾一會,避免米漿太熱影響酵母的活性。

5.攪打——停,重復三次,是為了促進發酵,這樣發酵會更快。

6.一次做的米面包如果吃不完要用保鮮膜封好,避免變硬。

7.米漿可以倒入墊了油紙的吐司盒里,烤的時候上面再加蓋一張油紙,再蓋上吐司盒蓋,這樣成品表面就不會開裂。

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【蒸比目魚】

早餐不能只吃主食,搭配點肉和蔬菜,營養更全面,這道蒸比目魚我家常吃,只要掌握好技巧,成品特別細嫩入味,鮮美無腥味,好吃好消化還更健康。

比目魚洗凈控干,加鹽、生抽、老抽,兩面都涂抹均勻,腌制15~20分鐘,腌制好后加蔥、姜,水開后上鍋。

蓋上鍋蓋,中火蒸10分鐘后取出。

倒掉湯汁即可。

葷素搭配,營養互為補充,有助消化和吸收,選擇時令蔬菜,更有益健康,采用焯水后再加點橄欖油、少許鹽拌一拌,清淡爽口,且營養保留較全面。

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這是我家常喝的豆漿,非常絲滑香甜還很營養。

配料有黃豆、銀耳、百合、山藥、花生、紅棗,黃豆、銀耳、百合我都習慣先泡軟,不僅可以提高出漿率,且口感更加香醇又絲滑。

想吃面包,但又對小麥、蛋奶過敏的朋友可以試試今天這道大米面包,無麩質、無蛋奶,做法還很簡單,發酵制品好好消化!

我是愛生活,愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我,感謝大家的支持!

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