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番茄雞蛋面還能這樣做？不用和面揉面，省時省力，香嫩軟滑有營養
2024/04/16
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今天分享的的這碗番茄雞蛋面 ，非常的簡單方便，在傳統的做法上嘗試用新奇別樣的方式，做成后的面條，香嫩柔滑，吃上一大碗直呼過癮。
【番茄雞蛋面】
【食材】：雞蛋2個，番茄2個，面粉100克，生粉50克，小青菜3顆，小蔥1根。
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【用料】：鹽1小勺，白胡椒粉小半勺，雞精1小勺，食用油2小勺。
第一步，番茄洗凈，頂部輕輕劃出十字形狀破皮，放入盆里后倒入燒開的沸水燙5到10秒，取出剝掉番茄外皮，用刀切成塊備用，小青菜洗凈，小蔥切蔥花。
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第二步，碗里加入面粉100克，生粉50克混合，打入2個雞蛋，用攪蛋工具打成面糊，裝入干凈的塑料袋中。面糊最好能稠一些，太稀的話下鍋后容易成稀糊狀，沒法做成面條。
第三步，鍋里燒水，煮開后轉小火，把塑料袋的尖角剪出一個小洞，擠出來的面糊沿著鍋邊慢慢轉圈下入鍋中，轉大火煮熟后撈出，先放入碗里備用。擠面糊的時候長短根據個人喜好隨意定。
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第四步，油鍋里加入2小勺食用油大火燒熱，放入切好的番茄塊翻炒2分鐘，炒出番茄汁后加入2大碗清水燒開，蓋上鍋蓋繼續煮10到15分鐘。
第五步，放入小青菜，加入1小勺鹽，1小勺雞精，小半勺白胡椒粉調味，繼續煮上2分鐘，等小青菜變熟后關火，燒好的番茄汁和小青菜放入裝有面條的碗里，撒上蔥花即可。
小貼士：
這碗面關鍵的地方在于調配面糊的比例，面粉和生粉為2：1，但是面糊最好稍微那麼濃稠一些，太稀的話下鍋后會全部溶解在水里，沒法形成面條狀，太稠操作起來會比較方便，但煮出來的面條比較干硬，不柔嫩。這碗面的特色是香嫩柔滑，所以面糊調配的時候要格外注意。
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