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燉雞湯要記住「3放3不放」十幾年的配方，湯味鮮美，肉嫩無腥味
2024/04/10
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燉雞湯作為家庭餐桌上的一道經典菜肴，其營養價值豐富，口感濃郁，深受廣大食客喜愛。尤其對于增強體質、滋補養生來說，雞湯更是不可或缺的美食之一。今天，我將和大家分享我十余年來沿襲的燉雞湯秘方，這種做法保證你煲出來的雞湯鮮美無腥味，肉質鮮嫩入味。
首先我們要做的是雞塊的準備工作。將處理好的雞塊用一勺食鹽和適量溫水浸泡20分鐘，這一步是為了讓雞肉可以更好地吸收調味，之后再清洗干凈備用。
接著，生姜和大蔥切片后，先放入碗中備用。
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我們在鍋中加少許油，熱后放入蔥姜炒香，這時要注意火候，以免炒焦。
之后，我們將雞肉下鍋大火快速翻炒至顏色發黃。這樣可以讓雞肉的表皮變得微黃，更能鎖住肉鮮。
此時，我們加入開水，一點要注意的是不要中途再加水，這樣湯才能鮮美。
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蓋上蓋子煮15分鐘，之后將雞湯倒入砂鍋中。我們再加入白蓮子、紅棗和水發干香菇，這些都是很好的滋補材料。
蓋上蓋子用中小火煲一個半小時。燉煮的時間足夠長，有助于湯料的營養成分充分釋放，同時也令雞肉更加鮮嫩。
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在燉雞湯時，我們不要放料酒、花椒和八角這些調料，這些原料容易搶走雞湯的鮮味，使得湯變得不夠純正。
湯煲好后，我們根據個人口味添加適量食鹽，但加鹽時機一定要把握在最后階段，早期加鹽會使雞肉變得老。
通過這樣的做法，我們可以得到一鍋色澤誘人、味道鮮美的燉雞湯。
在這里，我要額外分享一個小貼士。在燉煮過程中，我們可以在鍋中加入幾片杏仁，這不僅可以增加雞湯的香氣，同時杏仁富含蛋白質、脂肪、維生素，具有很好的營養補充作用。
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