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燒豆腐最好吃的家常做法，比麻婆豆腐都香，一上桌就搶光，真解饞
2024/04/10
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燒豆腐作為一道經典家常菜，以其鮮香麻辣的口感和豐富的營養價值，備受食客們的青睞。今天，我將與大家分享燒豆腐最好吃的做法，它的美味程度不亞于麻婆豆腐，且有著超高的人氣，一上桌就搶光，絕對能解饞滿足你的味蕾。
首先，要選用質地較硬的老豆腐，以保證烹飪過程中豆腐不易碎，同時在口感上也更加緊實。
在制作之前，把豆腐切成大小均勻的小塊，并且提前加入適量食鹽腌制，這樣可以讓豆腐提前入味，更為美味。
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然后，將腌好的豆腐放入開水中快速煮沸1分鐘，這一步可以有效去除豆腥味，再泡在熱水中5分鐘，使其更為入味。
接下來，要準備干辣椒和花椒。把干辣椒和花椒放在鍋中干炒1分鐘，釋放其中的香味，待晾涼后捏碎或用搟面杖搟碎，以便于之后的使用。
再準備好蔥末、蒜末、姜末和蔥段、豬肉丁等佐料，它們會為豆腐增添更多的風味。
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炒鍋中加少許菜籽油，將蔥、姜、蒜和花椒、辣椒等料爆香，再加入切好的豬肉丁，炒至變色并加入一些醬油上色。
鍋中再次倒入適量的油，加入豆瓣醬炒出紅油，也可放入適量的生抽增香。然后加入半碗水、炒至入味的肉末，一起煮沸后加入提前處理好的豆腐塊，湯汁剛好沒過豆腐，蓋上鍋蓋中火燜煮3分鐘。
后面的勾芡環節，需要分兩步進行。先用少許水淀粉勾一次，稍微攪拌，再加一次水淀粉，這樣可以讓湯汁逐漸濃稠，使得每一塊豆腐都裹上了濃郁的料汁。
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在烹飪燒豆腐的過程中，有幾個關鍵的小技巧需要注意：
一是選擇老豆腐，這樣做出來的豆腐不易碎，口感更佳；
二是腌制和煮豆腐的步驟不可少，這樣可以去掉豆腥味，讓豆腐更加入味；
三是勾芡要分兩次進行，這樣可以使湯汁更加濃稠且均勻地附著在豆腐表面。
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