文章
美食菜譜
創業職場
心靈語錄
生活小妙招
生活常識
健康養生
韓劇
綜合推薦
健身達人
萌寵樂園
育兒分享
娛樂明星
體育競技
星座课堂
金庸故事
日本
動漫影音
情感百態
装修
酷車
生肖解析
熱點新聞
奇聞趣事
历史故事
科技遊戲
老照片
影視新聞
美妝時尚
佛緣佛語
旅行風光
植物
古裝資訊
美景
英語教學
全部
    
無論炒肉絲還是肉片,下鍋炒之前多加一個步驟,肉質嫩滑不粘鍋
2024/03/18

ADVERTISEMENT

今天和大家分享肉絲腌制和上漿的具體做法,學會這個做法,平時無論是炒肉絲還是炒肉片都用得上,保證口感嫩滑、無腥味、不發柴、不粘鍋。

---【炒肉絲技巧】---

一、改刀

瘦肉改刀之前,要把表面的肥肉和筋膜完全去除干凈,然后順著豬肉的紋理切成薄片,再把肉片整齊地碼在案板上,切成細絲。對于新手來說,鮮肉不容易切絲,可以放冰箱冷凍一段時間,半凍狀態再切就比較容易了。

二、腌制

把肉絲切成細絲后就可以進行下一步操作了,如果是冷凍過的肉,則需要把肉絲用清水沖洗一遍,然后擠干水分。

ADVERTISEMENT

把切好的肉絲放在盆中,加入少許白胡椒粉、少許生抽、幾滴陳醋和少許料酒抓拌均勻,讓肉絲入味。腌制肉絲的時候最好不要加鹽,用量掌握不好很容易會使肉絲出水,加一點生抽來腌制肉絲,可以使肉絲的底味更足;腌肉絲的時候加上幾滴陳醋,也可以起到嫩肉的效果。

三、上漿

肉絲腌制好以后,需要進行上漿處理。在腌制好的肉絲中加入一個雞蛋清(每200克肉絲加一個雞蛋清,這個比例剛好),再加入適量玉米淀粉,朝一個方向抓拌,使肉絲表面裹上薄薄的一層漿,最后在表面淋一層食用油,放入冰箱冷藏腌制10分鐘,就可以進行下一步操作了。用蛋清來給肉絲上漿,在保證肉絲口感嫩滑的同時,炒肉絲的時候還能使肉絲更蓬松,看起來更飽滿。

ADVERTISEMENT

四、滑油

上漿的肉絲,要提前進行滑油才可以和其他食材一起合炒。先把鐵鍋燒熱至冒煙,然后加入多一點的食用油潤鍋,等到油溫燒至四成熱左右,轉為中火,把上漿的肉絲下入油鍋中,用筷子迅速撥散,防止粘連,把肉絲滑至表面變色后即可撈出控油。滑肉絲的時候油溫不能高,油溫高了的話,肉絲很容易粘連在一起;滑肉絲的時間也不能長,保證肉絲成熟的情況下,滑油時間在20秒左右即可,時間長了肉絲的嫩滑度會差一些。

炒肉絲之前,不要直接下鍋炒,提前把肉絲上漿后進行滑油,再去炒。這樣肉絲不僅不會粘鍋,而且口感和味道都會好很多。

肉絲滑好之后盛出備用,再起鍋坐油,油熱后下入配菜翻炒,炒出香味后下入肉絲合炒,調味,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

ADVERTISEMENT

這個做法適合大多數炒肉絲、炒肉片類的家常菜,喜歡的朋友記得收藏、保存哦!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

ADVERTISEMENT

無痕褲、闊腿褲都過時了!今年這3種半裙火了,回頭率高還時髦
2024/04/15
阿拉斯加每天拉車帶著主人出去遛彎,網友:全景天窗,無級變速
2024/04/15

ADVERTISEMENT

中國專家用二氧化碳合成淀粉,可應對氣候災難
2024/04/15
關于人體,20個令人不安的事實
2024/04/15
老虎周圍為什麼沒有狼群出現?
2024/04/15
比渤海還要深的長江,它的最深點究竟在哪里?
2024/04/15
從地球到金星僅用100多天,人類為什麼放棄探測金星
2024/04/15
半年前才見面!許效舜悲慟「接到愛徒噩耗」 「淚曬最後合影」坦言:他才38歲而已…!
2024/04/15
她,是台劇女神,47歲爆紅,更一度想輕生,如今華麗回歸
2024/04/15
豆瓣9.1,這18禁電影,尺度生猛,被列三級,看完直呼「神作」
2024/04/15