作為一名大廚，今天我將與大家分享一道家常甜點-脆皮糖糕的做法。這道美食以其外酥里軟的口感和甜而不膩的風味深受大家喜愛，適宜各個年齡群體享用。不僅如此，脆皮糖糕所含有的糖分和面粉可以提供能量，芝麻中含有的多種維生素和礦物質對身體也大有裨益。

接下來，我們一起來看看脆皮糖糕的食譜及做法步驟。

首先，我們需要準備以下材料：
- 精白面粉 500g
- 清水 1000g
- 白糖 15g
- 食用油 適量
- 熟芝麻 適量
- 可選：花生碎 適量

操作步驟如下：

1. 在一個鍋中，加入1000g清水和15g白糖，大火燒開直至水燒至大開。
2. 將面粉倒入鍋中，用搟面杖不停地攪動，直至面團沒有顆粒狀。
3. 轉小火，繼續攪拌直至面團變得越來越稠。
4. 關小火，繼續攪拌，直到面團徹底攪拌均勻，成為軟面團。
5. 將軟面團倒在鋪了油的干板上，晾涼。
6. 待面冷至適溫后，加入適量面粉和食用油，揉成團。
7. 給面團抹一層油，用保鮮膜包裹，醒發30分鐘或三個小時。
8. 調糖心：白糖，面粉，熟芝麻和花生碎攪拌均勻。
9. 將攪拌好的面團切成塊，搓成條，出45g一個的劑子。
10. 取一個劑子，將其捏成圓球狀，并在中間捏一個窩，放入糖心，收口。
11. 輕輕拍成糖糕生坯，放入托盤中備用。
12. 油溫燒至筷子放進去微微冒泡后，放入糖糕生坯，小火慢炸。
13. 待糖糕浮起來，用勺子推動，直至炸至色澤金黃，撈出控油。

關鍵技巧總結如下：
1. 加入白糖可促進面團發酵，使糖糕更加蓬松。
2. 醒發面團時要抹上一層油，這樣可以保證糖糕外皮的酥脆。
3. 倒入清水燒開時加入白糖，有利于面團發酵。

通過這樣的步驟和技巧，我們可以做出外表金黃酥脆，內里軟糯香甜的脆皮糖糕，無論是作為下午茶點心或是節日慶典的甜點，都是非常不錯的選擇。嘗試一下這個食譜，一定會給你帶來意想不到的美味體驗！