炒絲瓜,第1步不是先放油!牢記3點,絲瓜翠綠鮮嫩不發黑,真好吃

桃屁酱 2022/08/18 檢舉 我要評論

夏天,我愿意做個「吃瓜群眾」,好吃的瓜太多了,有西瓜、哈密瓜、香瓜、黃瓜、絲瓜等,既可補充水分,也能提供身體所需的營養,讓身體更加健康。

絲瓜含有豐富的維C、B族維生素,可以直接榨成絲瓜汁喝,有美容養顏的作用,故而有「美人水」之稱。絲瓜還可以涼拌、炒菜、做湯,味道都十分鮮美。炒絲瓜是最簡單的,但很多人都炒不好,絲瓜吃起來口感老,不軟嫩也不入味,顏色也發黑了,看著就沒食欲。

其實,這種情況是炒絲瓜的方法不對,大多數人都是把絲瓜切好后,直接倒進鍋里炒,第一步就錯了,難怪絲瓜總是炒不好。

今天我就和大家說說炒絲瓜的訣竅,喜歡吃絲瓜的學一學,保證翠綠不發黑,脆嫩可口。

【絲瓜炒雞蛋】

準備絲瓜、雞蛋、大蒜、香蔥、食鹽、水淀粉。

1、先給絲瓜去皮,削皮時要注意只把表面的硬皮削掉就行了,不要削太深,千萬不要露出里面的白肉。絲瓜含有豐富的鐵,如果遇到了空氣,就會被氧化,這就是發黑的原因,有了綠色部分的保護,就可以避免發黑。

2、去皮后的絲瓜沖洗干凈,用刀切成小塊,放入碗中,加入一小勺鹽,用手抓拌均勻,腌制10分鐘,然后用清水沖洗掉多余的食鹽,瀝干水分。

3、雞蛋打入碗中,加入一勺鹽,再倒入適量水淀粉,用筷子攪拌至氣泡,放一旁備用。

4、起鍋,倒入適量油,大火燒至七成熱,倒入攪拌好的雞蛋液,繼續大火煎半分鐘,定型后用鏟子炒成大塊,盛出備用。

5、鍋里留底油,加入蒜末炒香,倒入絲瓜塊,大火快速翻炒1分鐘,顏色變深后倒入炒熟的雞蛋塊,翻炒均勻。小半碗水淀粉倒入鍋中,炒勻后收汁,湯汁濃郁后撒上蔥花即可出鍋,鮮美好吃的絲瓜炒雞蛋就做好了。

【技巧總結】

炒絲瓜,不管是和雞蛋炒,還是和其它食材一起炒,都不能直接下鍋炒,就容易發黑。

想要絲瓜翠綠鮮嫩不發黑,要注意3點:

1、絲瓜去皮時,只要去掉表面的綠皮就行了,其實絲瓜皮很薄,每次用削皮刀削下來的,還帶有一層瓜肉,就會破壞瓜肉的完整性,使瓜肉接觸到空氣,就會被氧化。

建議用到刀刃慢慢刮掉絲瓜的綠皮,不要用削皮刀。

2、去皮后,絲瓜不能直接下鍋炒,還要加鹽腌制一下。絲瓜切塊加鹽拌勻,既可以提前入味,也能使氧化酶失去活性,就能防止絲瓜氧化變色。這是很關鍵的一步,很多人都沒做,難怪總發黑。

3、炒絲瓜時,最好不要用鐵鍋炒,鐵鍋會加速絲瓜的氧化,導致顏色發黑。可以用不粘鍋、不銹鋼鍋。不銹鋼鍋不也含鐵嗎?但這種鐵是無法融入食物的,否則就很容易生銹。

絲瓜和雞蛋,味道都特別鮮美,所以調味時,只需要放鹽就行了,其它調料都不要放,否則會破壞它們的鮮味。

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