在各種下飯的小菜中,鴨蛋絕對是經典中的經典了,我記得小時候經常吃,那時候家里養著鴨子、雞,鴨蛋和雞蛋,媽媽都會拿來醃制,不過我個人還是覺得,鴨蛋更香更好吃,好美味的!
從小我吃鴨蛋,總是喜歡把香噴噴的,流油起沙的鴨蛋黃吃掉,剩下的蛋清我覺得太鹹,沒什麼味道,就不愿意吃了,總是剩下給爸爸吃哈哈。
不知道大家有沒有,在家醃鴨蛋的經歷,覺得醃出來怎麼樣,和外面賣得相比哪個好吃?
肯定不少人說,當然是外面的,我自己醃出來的,根本沒有油,除了鹹一點之外,和水煮出來的沒啥兩樣。
哈哈,其實醃鴨蛋真的挺簡單,教你土方子,不用鹽水不用裹泥,30天就醃好,每一個都超好吃。
詳細視訊:廚師長教你:「快速腌咸蛋」的家常做法,蛋黃個個流油,味道很贊!
準備好:鴨蛋、清水、保鮮膜、玻璃罐、高度白酒、鹹鹽
第一步,鴨蛋越新鮮越好,醃出來的口感更佳,首先,把鴨蛋表面的臟東西清洗下來,借助鋼絲球擦洗,但是小心一點,不要戳破了。
第二步,洗干凈的鴨蛋,我估計不少人喜歡用紙擦干,就完事了,就準備來醃制了,這是不對的。鴨蛋洗干凈后,表面是有水分的,那麼這個時候,我們可以放到外面的太陽下,進行暴曬。
第三步,為啥要暴曬呢,可能很多人說,暴曬難道不會曬裂了嗎,實際上只曬一小會兒,是不會的。曬上大概半個小時的時間,就可以了,這樣曬一下,不僅能夠將表面水分曬干,并且蛋黃還更容易出油。
第四步,把酒倒在碗里,必須要高度白酒,牌子無所謂,但是度數一定要足,再把鹽倒在另一個碗里。我們先將鴨蛋放到白酒中,滾一圈,一定要讓鴨蛋的每一個邊邊角角,都沾上白酒。
第五步,很快的,就是裹一圈就行,又不需要泡,裹好接著拿出來,放到鹽里,也是一樣的方法,裹上一圈,邊邊角角都不要放過。
最后,每一個鴨蛋,都用保鮮膜裹起來,裝入玻璃罐中,密封好放在通風陰涼處,耐心等待30天,拿出來煮熟就能吃了。