快過年了，客家人的餐桌上肯定少不了釀菜，說起釀菜，大家首先想到的都是釀豆腐、釀辣椒、釀茄子等，可以用來做釀菜的食材有很多，即使是一樣的餡料，各種不同的食材也能給釀菜帶來不同的層次和口感，每一種釀菜會根據食材的特點來選擇不同的烹飪方法，煎、蒸、燜、燉、炸，風味十足，讓人垂涎欲滴。

客家人常用油豆腐或者白豆腐來做釀豆腐，這次我嘗試用一種不一樣的食材，它看起來和油豆腐很像，但是味道比油豆腐鮮美，口感軟中帶韌，是冬季火鍋的常用食材，它就是魚腐。這種魚腐是我們廣東特有的傳統小吃，和小吃的魚豆腐不一樣。

這種魚腐全名叫皺紗魚腐，是廣東羅定的特產，采用新鮮鯪魚肉剁成魚膠，配上木薯粉等材料油炸而成，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛，用來釀肉別有一番風味，看起來有點像油面筋塞肉，但味道絕對比油面筋好吃！

食材：皺紗魚腐、豬肉、馬蹄、生姜、蠔油、淀粉、生抽、料酒、食鹽

1、選擇三分肥七分瘦的豬肉，洗干凈切成小塊后連同生姜放入料理機打成肉碎，肉比較多，所以我分了3次來打，要不料理機攪拌得不均勻。

2、馬蹄去皮后把每個馬蹄都對半切開，然后用刀把馬蹄拍爛，再剁碎，馬蹄不要用攪拌機，剁碎保留顆粒感，吃起來口感更好。

3、將馬蹄和肉碎混合在一起抓勻，放入蠔油、生抽、鹽、料酒、淀粉抓勻，放在一旁腌制著備用。

4、用手指輕輕的在魚腐上戳個洞，再用手指在魚腐里面轉一圈把魚腐里面掏空，小心點別把魚腐挖穿了。

5、把準備好的肉餡塞入里面，一邊塞一邊用拇指把肉餡按進去，塞滿后把表面抹平。全部做好后拍一些淀粉在肉餡表面，每一個都要拍到淀粉。

6、炒鍋里放入適量油，把釀肉的那一頭朝下，煎至焦黃，剛下鍋的時候不要動它，防止肉餡掉落。

7、小火煎2分鐘左右，用鍋鏟輕輕的鏟起一個看看，肉餡表面焦黃就可以了，倒入適量清水，水量大概浸到魚豆腐的三分之二，在上面放上蔥段，蠔油和少許生抽。

蓋上蓋子，水開后轉中火，燜至魚豆腐收縮變皺，最后用少許淀粉和生抽、半碗清水調成淀粉水倒進鍋里勾芡即可。

快過年了，年前這菜可以提前多做一點，放冰箱凍起來，隨吃隨煮，燜一燜就行，很方便呢。

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