快過年了，客家人的餐桌上肯定少不了釀菜，說起釀菜，大家首先想到的都是釀豆腐、釀辣椒、釀茄子等，可以用來做釀菜的食材有很多，即使是一樣的餡料，各種不同的食材也能給釀菜帶來不同的層次和口感，每一種釀菜會根據食材的特點來選擇不同的烹飪方法，煎、蒸、燜、燉、炸，風味十足，讓人垂涎欲滴。

客家人常用油豆腐或者白豆腐來做釀豆腐，這次我嘗試用一種不一樣的食材，它看起來和油豆腐很像，但是味道比油豆腐鮮美，口感軟中帶韌，是冬季火鍋的常用食材，它就是魚腐。這種魚腐是我們廣東特有的傳統小吃，和小吃的魚豆腐不一樣。

這種魚腐全名叫皺紗魚腐，是廣東羅定的特產，采用新鮮鯪魚肉剁成魚膠，配上木薯粉等材料油炸而成，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛，用來釀肉別有一番風味，看起來有點像油面筋塞肉，但味道絕對比油面筋好吃！

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