芥菜、白菜等都可用來腌制酸菜，酸菜用來炒菜、做酸菜魚等都是很不錯的選擇，要比新鮮的蔬菜更受到家人的喜歡，其中我更加喜歡用芥菜腌制酸菜，在腌制芥菜的時候別只會放鹽，大家需要將其中的幾個小細節掌握到位，做好的酸菜久放不壞，而且還能保證又酸又脆的口感，下面我便會將腌制酸菜的方法詳細分享給大家，喜歡吃酸菜不用總是去超市買，自己在家做無添加，吃著也能更加放心。

腌酸菜的做法：

備用食材：芥菜6顆，淘米水一大盆，玻璃瓶一大個；

制作過程：

第一步，新鮮芥菜準備出適量，將其全部剝開，仔細將每一片芥菜都清洗干凈，然后將芥菜控水用，在鍋中添上一大鍋水，將水燒開；

第二步，在鍋中加上少許的食鹽和幾滴食用油，放入清洗干凈的芥菜，在開水鍋中焯燙3秒鐘，快速撈出，可以分次燙，燙好的芥菜放在一個篦子上；

第三步，將其控下水，同時準備出玻璃罐子，處理干凈，保證無水無油的狀態，同時準備出淘米水，也就是淘洗大米的水，在淘米水中多加上點鹽；

第四步，混合攪拌均勻，讓食鹽融化，將處理好的芥菜放在玻璃罐子中，用手將其壓緊，盡量要緊實一些，倒入淘米水，水不要放滿，在芥菜上面放幾根筷子；

第五步，將石頭壓在芥菜上面，放在陰涼干燥的地方開始腌制，三四天的時間便開始變色了，繼續腌制，差不多一個星期的時間，芥菜就腌制成功了，可以拿出來吃了。

小編總結：北方各地有在冬天腌制酸菜的習慣，芥菜便是其中的一種，用芥菜腌制酸菜，在保證口感的同時，還可讓人吃得更加健康，比外面買的好太多了，腌制酸菜雖說沒有難度，但其中需要注意的小技巧卻有很多，因此大家一定要注重細節，腌制的酸菜口感才會更佳，而且久放也不會爛，酸菜用來炒菜是最常見的，酸菜炒雞胗、酸菜炒粉條等等都是不錯的選擇，學會了酸菜的各種不同做法，以后想吃便能隨手做，不用總是去超市買了。

烹飪小技巧：

1、芥菜剝開后腌制速度會更快，更加方便些，酸菜事先清洗干凈后，需要將其充分控干水，不可讓芥菜沾上生水去腌制，否則芥菜在腌制的過程中很容易會變質；

2、將芥菜放入開水鍋中燙一下，是為了起到殺菌的效果，而且提升了溫度，還可促進發酵，另外腌制酸菜只會放鹽是不對的，用淘米水加上食鹽腌制，淘米水可以加速芥菜的腌制，減少腌制的時間，而加入食鹽則是為了長久的保存，因此鹽的用量無需有比例；

3、腌制酸菜盛放的容器需要保證無水無油，存放久才不會爛，用石頭壓住芥菜腌制，將其壓緊實，是為了避免芥菜飄起來，與空氣接觸后很容易會變爛，如果擔心石頭清洗后還不是很干凈，可以用一個干凈的大碗裝滿水壓住芥菜。

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