今天，我要分享的是一家面館傳承30年的制面秘訣，讓您在家也能做出湯清味美、爽滑勁道的清湯面。

清湯面的制作秘訣

準備材料：濕面條或干面條適量。大蒜幾瓣，剁成蒜末。小蔥幾根，切成蔥花。香菜適量，切成小段。西紅柿1個，切成丁。紫菜和蝦皮適量。生抽、香醋、老抽、食鹽、胡椒粉、香油、豬油各適量。雞蛋。自己喜歡的青菜適量。

面條預處理：將面條備好。如果使用干面條，提前按包裝說明泡軟。

調料準備：將蒜末、蔥花、香菜、西紅柿丁、紫菜、蝦皮準備好，放入碗中。調入生抽、香醋、老抽（上色用）、食鹽、胡椒粉、香油和豬油，充分攪拌均勻。

煎雞蛋：鍋中加油，熱油后打入雞蛋，用中小火慢煎至兩面金黃，保持蛋黃流動性，備用。

煮面：鍋中加水燒開，水開前加入少量食鹽（增加面條彈性）。面條下鍋時，水應處于四開微開狀態，用筷子不斷攪拌，防止粘連。待水沸騰后加入適量冷水降溫，再次沸騰時加入青菜。

湯面組合：面條煮至無硬心，撈出放入大碗。將預先調好的湯料舀入碗中，加熱水調勻。

完成裝盤：將煎好的雞蛋放在面上，加入煮好的青菜。最后撒上蔥花、香菜增加香氣。

小貼士

面條煮制過程中加入冷水是為了保持面條的彈性和防止過度煮糊。

調料的比例可以根據個人口味適當調整，關鍵在于湯的鮮美與面條的勁道。

使用新鮮食材能大大提升清湯面的口感和營養價值。

通過以上步驟，您就能在家輕松制作出一碗湯清味美、爽滑勁道的清湯面。這不僅是一道美味的菜品，更是春季飲食中的一抹亮色。不論是早餐還是晚餐，清湯面都是一種健康、快捷的選擇。希望這份傳承了30年的面館秘訣能讓您的清湯面更加美味，為您的春日增添一份溫馨與滿足。

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