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清湯面好吃有訣竅,教你面館30年不外傳的秘訣,爽滑勁道湯鮮味美
2024/03/15

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今天,我要分享的是一家面館傳承30年的制面秘訣,讓您在家也能做出湯清味美、爽滑勁道的清湯面。

清湯面的制作秘訣

準備材料:濕面條或干面條適量。大蒜幾瓣,剁成蒜末。小蔥幾根,切成蔥花。香菜適量,切成小段。西紅柿1個,切成丁。紫菜和蝦皮適量。生抽、香醋、老抽、食鹽、胡椒粉、香油、豬油各適量。雞蛋。自己喜歡的青菜適量。

面條預處理:將面條備好。如果使用干面條,提前按包裝說明泡軟。

調料準備:將蒜末、蔥花、香菜、西紅柿丁、紫菜、蝦皮準備好,放入碗中。

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調入生抽、香醋、老抽(上色用)、食鹽、胡椒粉、香油和豬油,充分攪拌均勻。

煎雞蛋:鍋中加油,熱油后打入雞蛋,用中小火慢煎至兩面金黃,保持蛋黃流動性,備用。

煮面:鍋中加水燒開,水開前加入少量食鹽(增加面條彈性)。面條下鍋時,水應處于四開微開狀態,用筷子不斷攪拌,防止粘連。待水沸騰后加入適量冷水降溫,再次沸騰時加入青菜。

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湯面組合:面條煮至無硬心,撈出放入大碗。將預先調好的湯料舀入碗中,加熱水調勻。

完成裝盤:將煎好的雞蛋放在面上,加入煮好的青菜。最后撒上蔥花、香菜增加香氣。

小貼士

面條煮制過程中加入冷水是為了保持面條的彈性和防止過度煮糊。

調料的比例可以根據個人口味適當調整,關鍵在于湯的鮮美與面條的勁道。

使用新鮮食材能大大提升清湯面的口感和營養價值。

通過以上步驟,您就能在家輕松制作出一碗湯清味美、爽滑勁道的清湯面。這不僅是一道美味的菜品,更是春季飲食中的一抹亮色。不論是早餐還是晚餐,清湯面都是一種健康、快捷的選擇。希望這份傳承了30年的面館秘訣能讓您的清湯面更加美味,為您的春日增添一份溫馨與滿足。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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