「冬吃蘿卜夏吃姜」,雖然說現在還沒到冬天,但是蘿卜也可以吃起來了,最近蘿卜開始上市,價格便宜,才1塊錢1斤,就連白菜都不如它便宜,這誰能抵得住誘惑?趕緊吃起來吧!
蘿卜的營養價值很高,潤腸通便、幫助消化、增強人體免疫力,蘿卜的吃法也很多,比如說炸蘿卜丸子,這是我的最愛之一,炒蘿卜絲是最家常的做法,腌蘿卜是十分下飯的做法,我也喜歡。
今天,重點來給大家說一下,腌蘿卜的技巧,很多人腌制出來,不夠爽脆還齁咸,這是因為啥呢?腌蘿卜,原來最忌諱用鹽殺水,30年老廚分享經驗,教你不用鹽的做法,更爽脆更入味,不齁嗓子。
配方:白蘿卜1根、小米辣適量、大蒜適量、生姜適量、白糖170g、食鹽20g、生抽300g、醋300g
1、把白蘿卜放入水中,將其清洗干凈,外面的皮不需要去掉,直接一切四半,切成三角狀。
2、下面繼續來切片,腌蘿卜的話,最好切成夾刀片,也就是每三片為一組,中間不要切斷,要和炸藕盒時,切蓮藕的方法一樣,只不過蘿卜要切三片,蓮藕要切2片。切好后,將其倒在盆里,準備來腌制。
3、腌制時,別再用鹽了,30年老廚師教你1招,換成白糖效果更佳。加上20g白糖,充分抓拌均勻以后,放在旁邊靜置腌制2個小時,中途可以時不時攪動,讓其腌制的更均勻。這樣腌制一下,不僅可以殺水,使其更加爽脆,還可以去除異味。
4、腌制時,咱們可以將小米辣、大蒜、生姜切一下,小米辣切成小圈,大蒜、生姜都切成片即可。等蘿卜腌制好后,直接把水分倒掉,不需要用水沖洗,然后將剛剛切好的配料,倒在蘿卜中。
5、接下來,把剩下的白糖、食鹽、生抽、醋,全部倒在白蘿卜中,然后戴上手套進行充分攪拌,直至所有的調料,都完全融合之后,將其密封起來,或者蓋上保鮮膜,放冰箱里一晚上,就可以吃啦,下飯、喝粥神器。