豆腐是大家最喜歡的美味，每一個豆腐都有自己制作豆腐的地域美味，而在四川「麻婆豆腐」可以說是最具有代表性的美食，基本上在我國的每一個角落都知道這道傳統美食，但是很多人不知道的是，四川還有一個豆腐好吃的做法，那就是「臊子豆」，它的口感和味道其實并不比「麻婆豆腐」差。

據傳，臊子豆腐起源于三國時期，歷經數百年的傳承與創新，成為了川菜中的一道經典佳肴。在漫長的發展歷程中，臊子豆腐以其鮮美的味道、豐富的營養和精細的制作工藝，贏得了無數食客的喜愛。在四川不同的地區，臊子豆腐的做法和口味也有所不同，但都以其鮮美醬香湯汁和嫩滑的豆腐為主要特點。

在品嘗臊子豆腐時，首先會被其色澤鮮亮、香味撲鼻的外觀所吸引。豆腐的嫩滑口感和湯汁的濃郁味道相互交融，讓人回味無窮。同時，肉末的鮮美和豆瓣醬的香辣也使得這道菜肴層次豐富，滿足了不同人群的口味需求，臊子豆腐是一道色香味俱佳的家常菜。它不僅是一道菜，更是一種情懷，一種對家的思念。

——【臊子豆腐】——

【制作主料】：嫩豆腐1塊、豬瘦肉1塊

【制作調料】：生姜1塊、大蒜2瓣、大蔥1節、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許、小芹菜2根、青蒜苗1根、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豆腐改刀切成1厘米大小的方塊，放入大碗中，放入一勺鹽，倒入準備好的開水，浸泡10分鐘，把豆腐的豆腥味泡掉。

【步驟二】：把豬瘦肉簡單切一下，然后剁成肉末裝盤，同時把大蒜切成蒜末、生姜切成末、大蔥切成末，芹菜切成小顆粒、青蒜苗也切成末，分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中放入一勺油燒熱，放入肉末，把肉末炒熟。

【步驟四】：肉末炒熟，放入蔥姜蒜和豆瓣醬，小火炒出香味，再放入一勺料酒，炒出酒氣，放入2勺生抽和一勺老抽，繼續翻炒出醬香味道。

【步驟五】：調料炒出香味，放入一碗清水，然后把豆腐撈出來放入鍋中，再放入少許鹽和少許白糖，大火燒開，燉煮5分鐘，把豆腐燉煮入味。

【步驟六】：豆腐燉煮完后，放入淀定粉水，把湯汁收濃。

【步驟七】：湯汁收濃，放入芹菜顆粒和青蒜苗、松茸鮮1勺，翻炒均勻，然后出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的「臊子豆腐」就制作完成，做好的豆腐口感滑嫩，醬香濃郁，入味好吃，是一道不錯的下飯菜，就是制作的時候注意這幾個小細節。

（1）制作這道菜要選嫩豆腐，嫩豆腐做出來口感細膩滑嫩。

（2）豆腐塊要切小一點，小一點容易入味。

（3）切完的豆腐要放少許鹽，然后倒入開水浸泡，可以減少豆腥味。

（4）這道菜的肉末可以是瘦肉，最好用五花肉，五花肉做出來更香。

（5）肉末炒香后，放入豆瓣醬一定要把醬香味道炒出來，然后在放水，這樣豆腐做出來，才沒有生醬味道。

（6）這道菜大家最好不要放鹽或者少放鹽，因為豆瓣醬和醬油的咸味就夠了。

（7）這道菜燉煮的水稍微多一點，有湯汁滋潤才好吃，而且勾芡也不要勾得太濃，最好分3次勾芡。

總之，臊子豆腐是一道色香味俱佳的傳統美食。通過選用新鮮的豆腐和各種調料，再經過精心烹煮，就能制作出一道美味的臊子豆腐。無論是品嘗還是制作，都讓人感受到美食文化的博大精深，無論是在家庭聚會、朋友聚餐還是節日慶典上，都是一道不可多得的美味佳肴。

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